Karukan (pastel japonés de ñame al vapor)
かるかん · Karukan
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El karukan es un dulce tradicional al vapor de Kagoshima, en el sur de Japón, hecho con ñame rallado, harina de arroz y azúcar. El nagaimo le da una textura ligera, elástica y suave, casi como un malvavisco, fácil de morder y masticar para los más pequeños, y su dulzor es suave, no empalagoso. Se prepara sin huevo, lácteos ni trigo, y funciona muy bien como refrigerio de la tarde (oyatsu) para niños de guardería.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 34.5 gjoshinko (harina japonesa de arroz no glutinoso)Harina fina molida de arroz común de grano corto, que se usa para dulces japoneses de textura elástica como el dango. Sustituto: Harina de arroz común (no harina de arroz glutinoso o dulce).
- 15 gnagaimo (ñame japonés)El nagaimo es un ñame de montaña japonés, largo y de color claro, con una textura crujiente y algo resbaladiza; a menudo se ralla o se corta en cubitos para añadirlo a los platos. Sustituto: Taro o papa en platos cocidos (no hay un equivalente cercano para el nagaimo crudo).
Condimentos
- 0.8 gpolvo para hornear
- 17.3 gazúcar
- 20.3 mlagua
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- joshinko (harina japonesa de arroz no glutinoso) (上新粉)
- Harina fina molida de arroz común de grano corto, que se usa para dulces japoneses de textura elástica como el dango. Sustituto: Harina de arroz común (no harina de arroz glutinoso o dulce).
- nagaimo (ñame japonés) (ながいも)
- El nagaimo es un ñame de montaña japonés, largo y de color claro, con una textura crujiente y algo resbaladiza; a menudo se ralla o se corta en cubitos para añadirlo a los platos. Sustituto: Taro o papa en platos cocidos (no hay un equivalente cercano para el nagaimo crudo).
Preparación
- 1
Pon el joshinko (harina japonesa de arroz no glutinoso) y el polvo para hornear en un tazón y mézclalos con un batidor.
- 2
Haz puré el nagaimo (ñame japonés) en un procesador de alimentos (o similar) hasta que quede liso, y luego mézclalo con el agua y el azúcar. Agrega la mezcla de harina del paso 1 y revuelve suavemente solo hasta que se integre.
- 3
Vierte la masa en vasitos, colócalos en una vaporera y cocínalos al vapor a fuego alto durante unos 10 minutos.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 196.5 kcal | 393 kcal | 196.5 kcal |
| Proteínas | 2.4 g | 4.8 g | 2.4 g |
| Grasas | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| Carbohidratos | 46.5 g | 93 g | 46.5 g |
| Fibra | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| Equivalente de sal | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| Calcio | 22.5 mg | 45 mg | 22.5 mg |
| Hierro | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| Potasio | 124.5 mg | 249 mg | 124.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 196.5 kcal | 2.4 g | 0.3 g | 46.5 g | 0.3 g | 0.2 g | 22.5 mg | 0.3 mg | 124.5 mg |
| 1 porción de adulto | 393 kcal | 4.8 g | 0.6 g | 93 g | 0.6 g | 0.3 g | 45 mg | 0.6 mg | 249 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
También te puede gustar
Todas las recetas →Panqueques de harina de arroz con kinako
Daigaku imo (camote japonés caramelizado)
Chijimi (panqueque salado estilo coreano) (Sin trigo)
Pastel navideño de harina de arroz
Pastel fantasma de calabaza kabocha con harina de arroz
