Karukan(일본식 마 찐빵)
かるかん · Karukan
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
Karukan은 일본 남부 가고시마의 전통 찐 과자로, 간 마와 쌀가루, 설탕으로 만들어요. 나가이모 덕분에 가볍고 탄력 있는, 마시멜로처럼 부드러운 식감이 나서 어린아이들도 쉽게 베어 물고 씹을 수 있어요. 단맛도 지나치지 않고 은은해요. 달걀, 우유, 밀을 쓰지 않고 만들며, 어린이집 아이들의 오후 간식(oyatsu)으로도 잘 어울려요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 34.5 g조신코(일본 멥쌀가루)일반 단립종 쌀을 곱게 빻은 가루로, 당고 같은 쫄깃한 일본 과자에 써요. 대체 재료: 일반 쌀가루(찹쌀가루가 아닌 것)를 써요.
- 15 g나가이모(일본 마)나가이모는 길고 빛깔이 하얀 일본 마로, 아삭하면서 살짝 미끈거리는 식감이 있어 갈거나 깍둑 썰어 요리에 자주 넣어요. 대체 재료: 익히는 요리에는 토란이나 감자를 써요(생 나가이모와 비슷한 대체 재료는 없어요).
양념
- 0.8 g베이킹파우더
- 17.3 g설탕
- 20.3 ml물
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 조신코(일본 멥쌀가루) (上新粉)
- 일반 단립종 쌀을 곱게 빻은 가루로, 당고 같은 쫄깃한 일본 과자에 써요. 대체 재료: 일반 쌀가루(찹쌀가루가 아닌 것)를 써요.
- 나가이모(일본 마) (ながいも)
- 나가이모는 길고 빛깔이 하얀 일본 마로, 아삭하면서 살짝 미끈거리는 식감이 있어 갈거나 깍둑 썰어 요리에 자주 넣어요. 대체 재료: 익히는 요리에는 토란이나 감자를 써요(생 나가이모와 비슷한 대체 재료는 없어요).
만드는 법
- 1
볼에 조신코(일본 멥쌀가루)와 베이킹파우더를 넣고 거품기로 섞어 주세요.
- 2
나가이모(일본 마)는 푸드 프로세서 등으로 매끄럽게 갈아서 물, 설탕과 섞어 주세요. 1의 가루를 넣고 전체가 어우러질 정도로만 가볍게 섞어 주세요.
- 3
반죽을 컵에 붓고 찜기에 넣어 센 불에서 10분 정도 쪄 주세요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 196.5 kcal | 393 kcal | 196.5 kcal |
| 단백질 | 2.4 g | 4.8 g | 2.4 g |
| 지방 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 탄수화물 | 46.5 g | 93 g | 46.5 g |
| 식이섬유 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 식염 상당량 | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| 칼슘 | 22.5 mg | 45 mg | 22.5 mg |
| 철 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 칼륨 | 124.5 mg | 249 mg | 124.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 196.5 kcal | 2.4 g | 0.3 g | 46.5 g | 0.3 g | 0.2 g | 22.5 mg | 0.3 mg | 124.5 mg |
| 어른 1인분 | 393 kcal | 4.8 g | 0.6 g | 93 g | 0.6 g | 0.3 g | 45 mg | 0.6 mg | 249 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
