Ensalada de harusame (ensalada de fideos de cristal)
はるさめサラダ · Harusame Sarada
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
Los harusame son fideos delgados y translúcidos hechos de almidón de papa (patata) o de frijol mungo, y en Japón son un ingrediente habitual de ensaladas más que de sopas. Mezclados con tiritas de zanahoria, pepino y jamón en un aderezo ligero de mayonesa, se convierten en una guarnición suave y resbaladiza que hasta los niños más quisquillosos sorben con gusto. Todo se corta corto y delgado para que a los niños pequeños les sea fácil tomarlo con una cuchara o un tenedor, y en las cocinas de las guarderías hasta el pepino y el jamón los blanqueamos por seguridad alimentaria antes de enfriarlos bajo el chorro de agua.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 6 gharusame (fideos de cristal)Fideos finos y transparentes hechos de almidón de papa o de frijol mungo. Sustituto: Fideos de frijol mungo o fideos de arroz finos.
- 7.5 gzanahoria
- 18 gpepino
- 10.5 gjamón
Condimentos
- 7.5 gmayonesa
- 0.2 gsal
- al gustopimienta
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- harusame (fideos de cristal) (はるさめ)
- Fideos finos y transparentes hechos de almidón de papa o de frijol mungo. Sustituto: Fideos de frijol mungo o fideos de arroz finos.
Preparación
- 1
Hierve los harusame (fideos de cristal) y córtalos en trozos de 3 cm. Corta la zanahoria y el pepino en bastoncitos cortos y finos, y hierve cada uno por separado. Enjuaga todo bajo el chorro de agua fría para que se enfríe.
- 2
Corta el jamón en tiras cortas y delgadas, y hiérvelo brevemente. Enjuágalo bajo el chorro de agua fría para que se enfríe.
- 3
Escurre muy bien los fideos, las verduras y el jamón, y luego mézclalos con la mayonesa, la sal y la pimienta.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 99 kcal | 198 kcal | 99 kcal |
| Proteínas | 2.3 g | 4.5 g | 2.3 g |
| Grasas | 7.2 g | 14.4 g | 7.2 g |
| Carbohidratos | 6.8 g | 13.5 g | 6.8 g |
| Equivalente de sal | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| Calcio | 9 mg | 18 mg | 9 mg |
| Hierro | 0.2 mg | 0.3 mg | 0.2 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 99 kcal | 2.3 g | 7.2 g | 6.8 g | 0.6 g | 9 mg | 0.2 mg |
| 1 porción de adulto | 198 kcal | 4.5 g | 14.4 g | 13.5 g | 1.2 g | 18 mg | 0.3 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
