Papas alemanas (salteado japonés de tocino y papa)
ジャーマンポテト · Jāman Poteto
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
A pesar del nombre, las "papas alemanas" son un plato casero completamente japonés: papas, cebolla y tocino salteados juntos en mantequilla con un poco de sal, pimienta y consomé. Aparecen en menús de todo tipo, desde restaurantes familiares hasta las bandejas del almuerzo escolar, y a los niños les encanta su sabor sabroso y a mantequilla. En esta versión de guardería, las papas se hierven primero para que queden suaves por completo, y la cebolla se cocina despacio hasta que esté dulce, así que necesitas muy poco condimento. Una pizca de perejil seco al final le da un toque de color al plato.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 67.5 gpapa
- 18 gcebolla
- 6 gtocino
Condimentos
- 3 gmantequilla sin sal
- 0.2 gsal
- al gustopimienta
- 0.3 gconsomé (en gránulos o en cubo)Caldo en polvo o en cubos de estilo occidental hecho a la japonesa, parecido al caldo de pollo o de verduras en cubo. Sustituto: Caldo de pollo o de verduras en gránulos, o un cubo de caldo.
- 0.1 gperejil seco
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- consomé (en gránulos o en cubo) (コンソメ)
- Caldo en polvo o en cubos de estilo occidental hecho a la japonesa, parecido al caldo de pollo o de verduras en cubo. Sustituto: Caldo de pollo o de verduras en gránulos, o un cubo de caldo.
Preparación
- 1
Corta las papas en cuartos de rodaja de 1 cm de grosor (ichō-giri). Ponlas en una olla con agua fría, lleva a ebullición y hiérvelas unos 10 minutos contados desde que el agua empieza a hervir.
- 2
Corta la cebolla a lo largo por la mitad y rebánala finamente, de modo que las rebanadas queden de la mitad del largo habitual. Corta el tocino en tiras de 5 mm de ancho.
- 3
Derrite la mantequilla en un sartén y cocina la cebolla a fuego bajo durante 8 minutos, hasta que esté suave y blanda (ajusta la llama dentro del fuego bajo según haga falta para que no se queme).
- 4
Agrega el tocino, las papas del paso 1, la sal, la pimienta y el consomé, y cocina a fuego bajo durante 5 minutos, cuidando que nada se queme, hasta que se evapore la humedad de las papas.
- 5
Agrega el perejil seco y mezcla bien.
Usa tocino en rebanadas delgadas y ten cuidado de no freírlo de más: cuando el tocino se pone crujiente, a los niños pequeños les cuesta morderlo.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 82.5 kcal | 165 kcal | 82.5 kcal |
| Proteínas | 2.3 g | 4.5 g | 2.3 g |
| Grasas | 3.8 g | 7.5 g | 3.8 g |
| Carbohidratos | 13.5 g | 27 g | 13.5 g |
| Fibra | 6.3 g | 12.6 g | 6.3 g |
| Equivalente de sal | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| Calcio | 7.5 mg | 15 mg | 7.5 mg |
| Hierro | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| Potasio | 322.5 mg | 645 mg | 322.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 82.5 kcal | 2.3 g | 3.8 g | 13.5 g | 6.3 g | 0.5 g | 7.5 mg | 0.3 mg | 322.5 mg |
| 1 porción de adulto | 165 kcal | 4.5 g | 7.5 g | 27 g | 12.6 g | 0.9 g | 15 mg | 0.6 mg | 645 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
