저먼 포테이토(일본식 베이컨 감자볶음)
ジャーマンポテト · Jāman Poteto
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
이름과 달리 '저먼 포테이토'는 완전히 일본식 가정 요리예요. 감자, 양파, 베이컨을 버터에 함께 볶고 소금, 후추, 콩소메를 조금 넣어 맛을 내요. 패밀리 레스토랑부터 학교 급식까지 어디서나 메뉴에 오르고, 아이들은 고소하고 짭조름한 버터 맛을 무척 좋아해요. 이 어린이집 버전에서는 감자를 먼저 삶아 속까지 부드럽게 만들고, 양파는 달큰해질 때까지 천천히 볶기 때문에 양념이 아주 조금만 있어도 돼요. 마지막에 건조 파슬리를 솔솔 뿌리면 접시에 색감이 살짝 더해져요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 67.5 g감자
- 18 g양파
- 6 g베이컨
양념
- 3 g무염 버터
- 0.2 g소금
- 적당량후추
- 0.3 g콩소메(과립 또는 큐브)일본식 서양 수프용 육수 분말이나 큐브로, 치킨 부용이나 채소 부용과 비슷해요. 대체 재료: 치킨 또는 채소 부용 과립이나 부용 큐브를 써요.
- 0.1 g건조 파슬리
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 콩소메(과립 또는 큐브) (コンソメ)
- 일본식 서양 수프용 육수 분말이나 큐브로, 치킨 부용이나 채소 부용과 비슷해요. 대체 재료: 치킨 또는 채소 부용 과립이나 부용 큐브를 써요.
만드는 법
- 1
감자는 1cm 두께의 은행잎 모양(이초기리)으로 썰어요. 찬물이 담긴 냄비에 넣고 끓인 다음, 물이 끓기 시작한 때부터 10분 정도 삶아요.
- 2
양파는 세로로 반을 자른 뒤 얇게 썰어, 보통 길이의 절반이 되게 해요. 베이컨은 5mm 폭으로 가늘게 썰어요.
- 3
프라이팬에 버터를 녹이고 양파가 말랑하게 숨이 죽을 때까지 약불에서 8분 볶아요(타지 않도록 약불 안에서도 필요에 따라 불을 조절해요).
- 4
베이컨, 1의 감자, 소금, 후추, 콩소메를 넣고, 타지 않도록 주의하면서 감자의 수분이 날아갈 때까지 약불에서 5분 볶아요.
- 5
건조 파슬리를 넣고 고루 섞어요.
베이컨은 얇게 썬 것을 사용하고, 너무 많이 볶지 않도록 주의하세요. 베이컨이 바삭해지면 어린아이들이 씹어 끊기 어려워져요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 82.5 kcal | 165 kcal | 82.5 kcal |
| 단백질 | 2.3 g | 4.5 g | 2.3 g |
| 지방 | 3.8 g | 7.5 g | 3.8 g |
| 탄수화물 | 13.5 g | 27 g | 13.5 g |
| 식이섬유 | 6.3 g | 12.6 g | 6.3 g |
| 식염 상당량 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 칼슘 | 7.5 mg | 15 mg | 7.5 mg |
| 철 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 칼륨 | 322.5 mg | 645 mg | 322.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 82.5 kcal | 2.3 g | 3.8 g | 13.5 g | 6.3 g | 0.5 g | 7.5 mg | 0.3 mg | 322.5 mg |
| 어른 1인분 | 165 kcal | 4.5 g | 7.5 g | 27 g | 12.6 g | 0.9 g | 15 mg | 0.6 mg | 645 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
