Furikake onigiri (bolitas de arroz con furikake casero)
ふりかけおにぎり · Furikake Onigiri
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El furikake es el condimento salado que las familias japonesas espolvorean sobre el arroz, y aquí se prepara desde cero en unos minutos: crías de sardina secas y semillas de ajonjolí tostadas en aceite de ajonjolí, sazonadas con un poco de salsa de soya y luego mezcladas con hojuelas de alga verde y hojuelas de bonito. Al mezclarlo directamente con el arroz recién cocido y darle forma de onigiri, un simple plato de arroz se convierte en algo que los niños pueden tomar con sus propias manos, y justo por eso desaparece tan rápido en la guardería. El shirasu y el ajonjolí además aportan calcio de una forma que hasta los niños pequeños comen con gusto.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 60 garrozArroz blanco japonés de grano corto (japónica), que queda suave y ligeramente pegajoso al cocerse. La cantidad indicada es de arroz crudo. Sustituto: Arroz para sushi, u otro arroz de grano corto o mediano, como el Calrose.
- 3.6 gshirasu (crías de sardina secas)Diminutas crías de sardina enteras, ligeramente saladas y secas, que aportan un toque suave de sal y calcio. Sustituto: Un poco de sardina enlatada desmenuzada, o se omite.
- 1.5 gsemillas de ajonjolí blanco
- 0.4 gaonori (hojuelas de alga verde)Hojuelas finas y aromáticas de alga verde seca que se espolvorean sobre platos como el okonomiyaki y el yakisoba. Sustituto: Hojas de nori desmenuzadas, u omítelo.
- 0.5 gkatsuobushi (hojuelas de bonito seco)Virutas finísimas de bonito listado seco y ahumado que aportan un sabor sabroso y ahumado con profundidad, como topping o como base de caldo. Sustituto: Una pizca de dashi en polvo, o se omite.
Condimentos
- 0.4 gaceite de ajonjolí (sésamo)
- 0.2 gsalsa de soya
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- arroz (米)
- Arroz blanco japonés de grano corto (japónica), que queda suave y ligeramente pegajoso al cocerse. La cantidad indicada es de arroz crudo. Sustituto: Arroz para sushi, u otro arroz de grano corto o mediano, como el Calrose.
- shirasu (crías de sardina secas) (しらす干し)
- Diminutas crías de sardina enteras, ligeramente saladas y secas, que aportan un toque suave de sal y calcio. Sustituto: Un poco de sardina enlatada desmenuzada, o se omite.
- aonori (hojuelas de alga verde) (あおのり)
- Hojuelas finas y aromáticas de alga verde seca que se espolvorean sobre platos como el okonomiyaki y el yakisoba. Sustituto: Hojas de nori desmenuzadas, u omítelo.
- katsuobushi (hojuelas de bonito seco) (かつお削り節)
- Virutas finísimas de bonito listado seco y ahumado que aportan un sabor sabroso y ahumado con profundidad, como topping o como base de caldo. Sustituto: Una pizca de dashi en polvo, o se omite.
Preparación
- 1
Cocina el arroz como lo haces normalmente.
- 2
Saltea el shirasu (crías de sardina secas) y las semillas de ajonjolí blanco en el aceite de ajonjolí (sésamo) y luego agrega la salsa de soya. Añade el aonori (hojuelas de alga verde) y el katsuobushi (hojuelas de bonito seco) y mezcla todo.
- 3
Mezcla el furikake con el arroz recién cocido y forma los onigiri (bolitas de arroz).
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 225 kcal | 450 kcal | 225 kcal |
| Proteínas | 5.3 g | 10.5 g | 5.3 g |
| Grasas | 2 g | 3.9 g | 2 g |
| Carbohidratos | 47 g | 93.9 g | 47 g |
| Fibra | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| Equivalente de sal | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| Calcio | 34.5 mg | 69 mg | 34.5 mg |
| Hierro | 0.9 mg | 1.8 mg | 0.9 mg |
| Potasio | 81 mg | 162 mg | 81 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 225 kcal | 5.3 g | 2 g | 47 g | 0.6 g | 0.2 g | 34.5 mg | 0.9 mg | 81 mg |
| 1 porción de adulto | 450 kcal | 10.5 g | 3.9 g | 93.9 g | 1.2 g | 0.3 g | 69 mg | 1.8 mg | 162 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
