Teriyaki de bacalao
たらの照り焼き · Tara no Teriyaki
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El teriyaki es una forma japonesa de cocinar en la que el pescado o la carne se glasea con una mezcla dulce y salada de salsa de soya, azúcar y mirin. El bacalao le va de maravilla: es un pescado suave y tierno, así que hasta los niños que desconfían del pescado suelen aceptarlo, y al usar filetes sin piel ni espinas no hay nada que apartar. Hornear los filetes marinados te deja las manos libres y permite que la salsa penetre suavemente en el pescado, tal como lo hacemos en la cocina de la guardería cuando preparamos muchos platitos a la vez.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 67.5 gbacalao (sin piel ni espinas)
Condimentos
- 0.9 gazúcar
- 2.3 gsalsa de soya
- 1 gmirinEl mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- mirin (みりん)
- El mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
Preparación
- 1
Mezcla los ingredientes de la salsa, agrega el bacalao y dale vuelta para cubrirlo bien y que absorba el sabor.
- 2
Acomoda los filetes en una bandeja para hornear y hornéalos a 180 °C (350 °F) durante unos 15 minutos.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 55.5 kcal | 111 kcal | 55.5 kcal |
| Proteínas | 12 g | 24 g | 12 g |
| Grasas | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| Carbohidratos | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| Fibra | 0 g | 0 g | 0 g |
| Equivalente de sal | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| Calcio | 21 mg | 42 mg | 21 mg |
| Hierro | 0.2 mg | 0.3 mg | 0.2 mg |
| Potasio | 246 mg | 492 mg | 246 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 55.5 kcal | 12 g | 0.2 g | 1.5 g | 0 g | 0.5 g | 21 mg | 0.2 mg | 246 mg |
| 1 porción de adulto | 111 kcal | 24 g | 0.3 g | 3 g | 0 g | 0.9 g | 42 mg | 0.3 mg | 492 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
