대구 데리야키
たらの照り焼き · Tara no Teriyaki
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
데리야키는 생선이나 고기에 간장, 설탕, 미림을 섞은 달콤짭짤한 양념을 윤기 나게 입히는 일본식 조리법이에요. 대구는 데리야키와 아주 잘 어울려요. 맛이 순하고 살이 부드러워서 생선을 꺼리는 아이들도 잘 먹는 편이고, 껍질과 뼈를 제거한 살을 쓰면 골라낼 것이 없어요. 양념에 재운 대구를 오븐에 구우면 옆에서 계속 지켜보지 않아도 되고, 양념이 생선에 은은하게 배어들어요. 어린이집 주방에서 많은 아이들의 접시를 한꺼번에 준비할 때도 바로 이렇게 만들어요.
밀 없음 레시피지만 간장(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이를 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 67.5 g대구(껍질과 뼈를 제거한 것)
양념
- 0.9 g설탕
- 2.3 g간장
- 1 g미림미림은 은은한 단맛과 윤기를 더해 주는 일본의 달콤한 쌀 조미료예요. 혼미림(진짜 미림)에는 약 14%의 알코올이 들어 있고, '미림풍 조미료'에는 알코올이 거의 없거나 전혀 없어요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 미림 1큰술마다 물 1큰술에 설탕 1~2작은술을 더해 써요.
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 미림 (みりん)
- 미림은 은은한 단맛과 윤기를 더해 주는 일본의 달콤한 쌀 조미료예요. 혼미림(진짜 미림)에는 약 14%의 알코올이 들어 있고, '미림풍 조미료'에는 알코올이 거의 없거나 전혀 없어요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 미림 1큰술마다 물 1큰술에 설탕 1~2작은술을 더해 써요.
만드는 법
- 1
양념 재료를 섞은 다음 대구를 넣고 뒤집어 가며 양념을 골고루 묻혀 맛이 배어들게 해요.
- 2
대구를 오븐 팬에 나란히 올리고 180°C(350°F)로 예열한 오븐에서 15분 정도 구워요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 55.5 kcal | 111 kcal | 55.5 kcal |
| 단백질 | 12 g | 24 g | 12 g |
| 지방 | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| 탄수화물 | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| 식이섬유 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 식염 상당량 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 칼슘 | 21 mg | 42 mg | 21 mg |
| 철 | 0.2 mg | 0.3 mg | 0.2 mg |
| 칼륨 | 246 mg | 492 mg | 246 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 55.5 kcal | 12 g | 0.2 g | 1.5 g | 0 g | 0.5 g | 21 mg | 0.2 mg | 246 mg |
| 어른 1인분 | 111 kcal | 24 g | 0.3 g | 3 g | 0 g | 0.9 g | 42 mg | 0.3 mg | 492 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
