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照燒鱈魚
たらの照り焼き · Tara no Teriyaki
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
照燒是一種日本料理方式，用醬油、砂糖和味醂調成的甜鹹醬汁，讓魚或肉表面裹上一層亮澤。鱈魚和照燒非常搭：魚肉清淡又軟嫩，就連怕吃魚的孩子通常也願意吃，而且使用去皮去骨的魚片，吃的時候不用挑刺。把醃好的魚片放進烤箱烤，不必一直顧著，醬汁也能慢慢融入魚肉裡，就像我們在托兒所廚房一次為很多小盤子備餐時的做法一樣。
熱量55.5 kcal每份
鹽分0.5 g每份
步驟2計時步驟約 15 分鐘
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
無小麥，但使用了醬油（以小麥製成）。 日本學校營養午餐的過敏飲食菜單通常允許使用它，所以請向醫師確認。 如何解讀標示
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 67.5 g鱈魚（去皮去骨）
調味料
- 0.9 g砂糖
- 2.3 g醬油
- 1 g味醂味醂是一種帶甜味的日本米製調味料，能增添溫和的甜味和光澤。本味醂（真正的味醂）含約 14% 的酒精；「味醂風調味料」幾乎不含或完全不含酒精。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 每 1 大匙味醂，改用 1 大匙水加 1 到 2 小匙砂糖。
關於這道食譜中的日本食材
- 味醂 (みりん)
- 味醂是一種帶甜味的日本米製調味料，能增添溫和的甜味和光澤。本味醂（真正的味醂）含約 14% 的酒精；「味醂風調味料」幾乎不含或完全不含酒精。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 每 1 大匙味醂，改用 1 大匙水加 1 到 2 小匙砂糖。
做法
- 1
將醬汁的材料混合，放入鱈魚並翻面使其均勻沾裹，讓味道滲入。
- 2
將魚片排在烤盤上，放入 180°C 的烤箱烤約 15 分鐘。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 55.5 kcal | 111 kcal | 55.5 kcal |
| 蛋白質 | 12 g | 24 g | 12 g |
| 脂質 | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| 碳水化合物 | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| 膳食纖維 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 食鹽相當量 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 鈣 | 21 mg | 42 mg | 21 mg |
| 鐵 | 0.2 mg | 0.3 mg | 0.2 mg |
| 鉀 | 246 mg | 492 mg | 246 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 55.5 kcal | 12 g | 0.2 g | 1.5 g | 0 g | 0.5 g | 21 mg | 0.2 mg | 246 mg |
| 大人 1 份 | 111 kcal | 24 g | 0.3 g | 3 g | 0 g | 0.9 g | 42 mg | 0.3 mg | 492 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
