Goma-ae de repollo (repollo con aderezo de ajonjolí)
キャベツの胡麻和え · Kyabetsu no Goma-ae
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El goma-ae es una de las guarniciones más comunes de la cocina casera japonesa y de los almuerzos escolares: verduras cocidas mezcladas con un aderezo de ajonjolí molido, un poco de azúcar y salsa de soya. Aquí se prepara con repollo y zanahoria, cortados en tiras cortas y delgadas para que sean fáciles de masticar para las boquitas pequeñas y quepan bien en una cuchara. El aroma a nuez del ajonjolí recién tostado suaviza el sabor de las verduras, y muchas veces eso es todo lo que hace falta para que los niños que desconfían de las verduras dejen el plato limpio.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 60 grepollo
- 15 gzanahoria
Condimentos
- 2.7 gsemillas de ajonjolí blanco
- 1.2 gazúcar
- 2.3 gsalsa de soya
Preparación
- 1
Corta el repollo y la zanahoria en tiras cortas y delgadas. Cuece cada uno por separado y luego enjuágalos bajo el chorro de agua fría para enfriarlos.
- 2
Tuesta las semillas de ajonjolí blanco y muélelas (también puedes usar ajonjolí ya molido).
- 3
Exprime bien las verduras del paso 1 para quitarles el exceso de agua y luego mézclalas con el ajonjolí del paso 2 y los condimentos.
Tostar y moler el ajonjolí le da un aroma a nuez que hace que los niños coman las verduras con más facilidad (puedes omitir este paso para ahorrar tiempo).
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 42 kcal | 84 kcal | 42 kcal |
| Proteínas | 1.7 g | 3.3 g | 1.7 g |
| Grasas | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| Carbohidratos | 6.3 g | 12.6 g | 6.3 g |
| Fibra | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| Equivalente de sal | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| Calcio | 63 mg | 126 mg | 63 mg |
| Hierro | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| Potasio | 178.5 mg | 357 mg | 178.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 42 kcal | 1.7 g | 1.5 g | 6.3 g | 1.8 g | 0.3 g | 63 mg | 0.5 mg | 178.5 mg |
| 1 porción de adulto | 84 kcal | 3.3 g | 3 g | 12.6 g | 3.6 g | 0.6 g | 126 mg | 0.9 mg | 357 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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