Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/zh-tw/recipes/vegetable-soup-with-onion-and-kabocha/
洋蔥南瓜蔬菜湯
野菜スープ（玉ねぎ・かぼちゃ） · Yasai Soup
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
這是我們托兒所營養午餐菜單中最簡單的湯品之一：只要把洋蔥和日本南瓜（kabocha）放進清淡的法式清湯裡，煮到軟嫩就完成了。日本南瓜煮過後會變得軟綿、帶有自然的甜味，洋蔥也會融進湯裡，所以就算是對蔬菜有點猶豫的孩子，通常也會把整碗喝完。為了顏色和營養，我們保留南瓜皮，只切掉有傷痕的部分，並切成 1.5 cm 的小丁，讓每一塊都剛好能放在小湯匙上。等蔬菜煮軟後，最後再用鹽輕輕調味，就能吃出食材本身的甜味。
熱量30 kcal每份
鹽分0.6 g每份
步驟3
含有牛奶、小麥（蛋／牛奶／小麥之中）
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 15 g洋蔥
- 30 g日本南瓜（kabocha）香甜、口感紮實的日本南瓜，外皮深綠色，果肉橘色。 替代： 奶油南瓜或其他香甜的冬南瓜。
調味料
- 150 ml水
- 0.8 g法式清湯高湯（顆粒或高湯塊）日式的西式高湯粉或高湯塊，類似雞高湯或蔬菜高湯塊。 替代： 雞高湯或蔬菜高湯顆粒，或高湯塊。
- 0.3 g鹽
關於這道食譜中的日本食材
- 日本南瓜（kabocha） (かぼちゃ)
- 香甜、口感紮實的日本南瓜，外皮深綠色，果肉橘色。 替代： 奶油南瓜或其他香甜的冬南瓜。
- 法式清湯高湯（顆粒或高湯塊） (コンソメ)
- 日式的西式高湯粉或高湯塊，類似雞高湯或蔬菜高湯塊。 替代： 雞高湯或蔬菜高湯顆粒，或高湯塊。
做法
- 1
洋蔥切薄片，再將薄片縱向對半切。日本南瓜（kabocha）只切掉表皮有傷痕的部分，然後連皮切成 1.5 cm 的小丁。
- 2
在鍋中放入水、法式清湯高湯（顆粒或高湯塊）和步驟 1 的蔬菜，燉煮。
- 3
蔬菜煮軟後，用鹽調味。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 30 kcal | 60 kcal | 30 kcal |
| 蛋白質 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 脂質 | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| 碳水化合物 | 7.7 g | 15.3 g | 7.7 g |
| 膳食纖維 | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| 食鹽相當量 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 鈣 | 9 mg | 18 mg | 9 mg |
| 鐵 | 0.2 mg | 0.3 mg | 0.2 mg |
| 鉀 | 153 mg | 306 mg | 153 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 30 kcal | 0.8 g | 0.2 g | 7.7 g | 1.4 g | 0.6 g | 9 mg | 0.2 mg | 153 mg |
| 大人 1 份 | 60 kcal | 1.5 g | 0.3 g | 15.3 g | 2.7 g | 1.2 g | 18 mg | 0.3 mg | 306 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
