양파와 단호박 채소 수프
野菜スープ（玉ねぎ・かぼちゃ） · Yasai Soup
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
어린이집 급식 메뉴 중에서도 가장 간단한 수프 중 하나예요. 양파와 단호박을 담백한 콩소메 국물에 부드러워질 때까지 끓이기만 하면 돼요. 단호박은 익으면서 부드럽고 자연스럽게 달콤해지고, 양파는 국물에 녹아들어서 채소를 망설이는 아이들도 한 그릇을 다 비우는 경우가 많아요. 색감과 영양을 위해 단호박 껍질은 그대로 두고 흠집 난 부분만 잘라 내며, 한 조각씩 작은 숟가락에 쏙 올라가도록 1.5cm 크기로 깍둑썰기해요. 소금 간은 채소가 부드러워진 맨 마지막에 가볍게 해야 재료 본연의 단맛이 살아나요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 15 g양파
- 30 g단호박껍질은 짙은 초록색, 속살은 주황색인 달고 속이 촘촘한 일본 호박이에요. 대체 재료: 버터넛 스쿼시나 다른 달콤한 겨울 호박을 써요.
양념
- 150 ml물
- 0.8 g콩소메(과립 또는 큐브)일본식 서양 수프용 육수 분말이나 큐브로, 치킨 부용이나 채소 부용과 비슷해요. 대체 재료: 치킨 또는 채소 부용 과립이나 부용 큐브를 써요.
- 0.3 g소금
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 단호박 (かぼちゃ)
- 껍질은 짙은 초록색, 속살은 주황색인 달고 속이 촘촘한 일본 호박이에요. 대체 재료: 버터넛 스쿼시나 다른 달콤한 겨울 호박을 써요.
- 콩소메(과립 또는 큐브) (コンソメ)
- 일본식 서양 수프용 육수 분말이나 큐브로, 치킨 부용이나 채소 부용과 비슷해요. 대체 재료: 치킨 또는 채소 부용 과립이나 부용 큐브를 써요.
만드는 법
- 1
양파는 얇게 썬 뒤 길이를 반으로 잘라요. 단호박은 껍질에 흠집 난 부분만 잘라 내고, 껍질째 1.5cm 크기로 깍둑썰기해요.
- 2
냄비에 물, 콩소메, 1의 채소를 넣고 끓여요.
- 3
채소가 부드러워지면 소금으로 간을 맞춰요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 30 kcal | 60 kcal | 30 kcal |
| 단백질 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 지방 | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| 탄수화물 | 7.7 g | 15.3 g | 7.7 g |
| 식이섬유 | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| 식염 상당량 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 칼슘 | 9 mg | 18 mg | 9 mg |
| 철 | 0.2 mg | 0.3 mg | 0.2 mg |
| 칼륨 | 153 mg | 306 mg | 153 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 30 kcal | 0.8 g | 0.2 g | 7.7 g | 1.4 g | 0.6 g | 9 mg | 0.2 mg | 153 mg |
| 어른 1인분 | 60 kcal | 1.5 g | 0.3 g | 15.3 g | 2.7 g | 1.2 g | 18 mg | 0.3 mg | 306 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
