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照燒雞 （國小份量）
【小学校】照り焼きチキン · Teriyaki Chikin
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本國小的營養午餐菜單
照燒雞是日本學校營養午餐菜單上最受歡迎、最不會失手的菜色之一。切成一口大小的雞腿肉吸飽了日本酒（清酒）、砂糖、味醂和醬油調成的甜鹹醃醬，再送進烤箱烤，醬汁會緊緊裹住肉，烤出漂亮的光澤。在學校廚房裡，我們要一次煮很多人份，所以用烤盤烤而不是用平底鍋煎；在家裡這樣做也很省事，幾乎不用顧。把雞肉切小塊，還能讓味道很快入味，孩子也比較好入口。
熱量167.6 kcal每份
鹽分0.8 g每份
步驟3
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
無小麥，但使用了醬油（以小麥製成）。 日本學校營養午餐的過敏飲食菜單通常允許使用它，所以請向醫師確認。 如何解讀標示
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本國小供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 77.7 g雞腿肉
調味料
- 1.5 g日本酒（清酒）日本酒（清酒，日本的米釀酒）少量使用，可以減輕魚和肉的腥味並增添風味層次。日本的「料理酒」常常添加了鹽。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 相同份量的水（味道會稍微單純一些），或不甜的白酒。
- 2.8 g砂糖
- 1.5 g味醂味醂是一種帶甜味的日本米製調味料，能增添溫和的甜味和光澤。本味醂（真正的味醂）含約 14% 的酒精；「味醂風調味料」幾乎不含或完全不含酒精。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 每 1 大匙味醂，改用 1 大匙水加 1 到 2 小匙砂糖。
- 4.4 g醬油
關於這道食譜中的日本食材
- 日本酒（清酒） (酒)
- 日本酒（清酒，日本的米釀酒）少量使用，可以減輕魚和肉的腥味並增添風味層次。日本的「料理酒」常常添加了鹽。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 相同份量的水（味道會稍微單純一些），或不甜的白酒。
- 味醂 (みりん)
- 味醂是一種帶甜味的日本米製調味料，能增添溫和的甜味和光澤。本味醂（真正的味醂）含約 14% 的酒精；「味醂風調味料」幾乎不含或完全不含酒精。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 每 1 大匙味醂，改用 1 大匙水加 1 到 2 小匙砂糖。
做法
- 1
把雞腿肉切成一口大小。
- 2
將調味料混合，放入步驟1的雞肉，用手把醃醬搓揉進肉裡。蓋上保鮮膜，放進冰箱靜置20分鐘，讓味道入味。
- 3
把雞肉排在烤盤上，放入預熱至200°C（400°F）的烤箱，烤約15分鐘。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 167.6 kcal | 335.1 kcal | 167.6 kcal |
| 蛋白質 | 13.2 g | 26.4 g | 13.2 g |
| 脂質 | 11 g | 21.9 g | 11 g |
| 碳水化合物 | 4.1 g | 8.1 g | 4.1 g |
| 膳食纖維 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 食鹽相當量 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 鈣 | 5.6 mg | 11.1 mg | 5.6 mg |
| 鐵 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 鉀 | 243 mg | 486 mg | 243 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 167.6 kcal | 13.2 g | 11 g | 4.1 g | 0 g | 0.8 g | 5.6 mg | 0.5 mg | 243 mg |
| 大人 1 份 | 335.1 kcal | 26.4 g | 21.9 g | 8.1 g | 0 g | 1.5 g | 11.1 mg | 0.9 mg | 486 mg |
數值為每份（日本國小份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
