데리야키 치킨 (초등학생 분량)
【小学校】照り焼きチキン · Teriyaki Chikin
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 초등학교 급식 메뉴의 레시피
데리야키 치킨은 일본 학교 급식 메뉴 중에서도 누구나 좋아하는 든든한 인기 메뉴예요. 한입 크기로 썬 닭다리살에 청주(사케), 설탕, 미림, 간장으로 만든 달콤짭짤한 양념이 배어들고, 오븐에 구우면 양념이 고기에 착 달라붙어 윤기가 나요. 프라이팬에 굽는 대신 오븐 팬에 구우는 건 학교 급식실에서 많은 양을 조리할 때 쓰는 방법인데, 집에서도 손이 많이 가지 않아 정말 편해요. 닭고기를 작게 썰면 맛도 빨리 배고 아이들이 먹기도 쉬워요.
밀 없음 레시피지만 간장(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이를 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 초등학교에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 77.7 g닭다리살
양념
- 1.5 g청주(사케)사케(일본 청주)는 생선과 고기의 냄새를 누그러뜨리고 깊은 맛을 더하기 위해 조금씩 써요. 일본의 '요리용 술'에는 소금이 첨가된 경우가 많아요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 같은 양의 물(맛은 조금 단순해져요)이나 드라이 화이트 와인을 써요.
- 2.8 g설탕
- 1.5 g미림미림은 은은한 단맛과 윤기를 더해 주는 일본의 달콤한 쌀 조미료예요. 혼미림(진짜 미림)에는 약 14%의 알코올이 들어 있고, '미림풍 조미료'에는 알코올이 거의 없거나 전혀 없어요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 미림 1큰술마다 물 1큰술에 설탕 1~2작은술을 더해 써요.
- 4.4 g간장
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 청주(사케) (酒)
- 사케(일본 청주)는 생선과 고기의 냄새를 누그러뜨리고 깊은 맛을 더하기 위해 조금씩 써요. 일본의 '요리용 술'에는 소금이 첨가된 경우가 많아요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 같은 양의 물(맛은 조금 단순해져요)이나 드라이 화이트 와인을 써요.
- 미림 (みりん)
- 미림은 은은한 단맛과 윤기를 더해 주는 일본의 달콤한 쌀 조미료예요. 혼미림(진짜 미림)에는 약 14%의 알코올이 들어 있고, '미림풍 조미료'에는 알코올이 거의 없거나 전혀 없어요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 미림 1큰술마다 물 1큰술에 설탕 1~2작은술을 더해 써요.
만드는 법
- 1
닭고기를 한입 크기로 썰어요.
- 2
양념 재료를 섞고 1의 닭고기를 넣어 양념이 고기에 배도록 주물러요. 랩을 씌워 냉장고에서 20분 두어 맛이 배게 해요.
- 3
닭고기를 오븐 팬에 펼쳐 놓고 200°C(400°F)로 예열한 오븐에서 15분 정도 구워요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 167.6 kcal | 335.1 kcal | 167.6 kcal |
| 단백질 | 13.2 g | 26.4 g | 13.2 g |
| 지방 | 11 g | 21.9 g | 11 g |
| 탄수화물 | 4.1 g | 8.1 g | 4.1 g |
| 식이섬유 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 식염 상당량 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 칼슘 | 5.6 mg | 11.1 mg | 5.6 mg |
| 철 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 칼륨 | 243 mg | 486 mg | 243 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 167.6 kcal | 13.2 g | 11 g | 4.1 g | 0 g | 0.8 g | 5.6 mg | 0.5 mg | 243 mg |
| 어른 1인분 | 335.1 kcal | 26.4 g | 21.9 g | 8.1 g | 0 g | 1.5 g | 11.1 mg | 0.9 mg | 486 mg |
수치는 1인분(일본 초등학교 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
