雞柳美乃滋沙拉
鶏ささみのマヨサラダ
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
這是托兒所營養午餐菜單中的一道簡單配菜沙拉：手撕雞柳（雞里肌）、軟嫩的高麗菜、小黃瓜和去皮番茄，用綿滑的美乃滋風味醬汁拌在一起，再加一點點醬油增添層次。所有蔬菜都會稍微燙過，而不是生吃，這是日本學校廚房為了讓小小孩吃得安心的做法，也讓口感變得軟嫩，幼兒容易咀嚼。醬汁使用的是 Mayodore，一種不使用蛋的日本美乃滋；一般美乃滋也可以，但含有蛋。各品牌成分不同，請務必確認產品標示。溫和綿滑的味道，讓挑食的孩子也比較願意吃下高麗菜和番茄。
無小麥，但使用了醬油（以小麥製成）。 日本學校營養午餐的過敏飲食菜單通常允許使用它，所以請向醫師確認。 如何解讀標示
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 13.5 g雞柳（雞里肌）
- 40.5 g高麗菜
- 27 g番茄
- 13.5 g小黃瓜
調味料
- 5.4 g無蛋美乃滋（Mayodore）一種日本的無蛋美乃滋風味醬。 替代： 任何無蛋或純素美乃滋。
- 1 g醬油
做法
- 1
雞柳（雞里肌）燙熟後用流動的水沖涼，再用手撕成細絲。
- 2
高麗菜和小黃瓜切成短細絲，分別燙過後，用流動的水沖涼。
- 3
番茄切掉蒂頭，在底部淺淺劃一個十字。放入滾水中燙約 20 秒，外皮一開始翻起就倒進濾網，用流動的水沖涼。剝皮後切成 1 cm 小丁。番茄切開後會出水，所以在拌合之前先放在濾網裡。
- 4
把高麗菜和小黃瓜擠乾多餘水分，再和雞絲、番茄丁及調味料拌勻。
番茄用燙的方式去皮時，加熱太久會變得水水的，所以外皮一開始翻起就要馬上撈出來。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 61.5 kcal | 123 kcal | 61.5 kcal |
| 蛋白質 | 4.2 g | 8.4 g | 4.2 g |
| 脂質 | 3.3 g | 6.6 g | 3.3 g |
| 碳水化合物 | 4.4 g | 8.7 g | 4.4 g |
| 膳食纖維 | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| 食鹽相當量 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 鈣 | 21 mg | 42 mg | 21 mg |
| 鐵 | 0.2 mg | 0.3 mg | 0.2 mg |
| 鉀 | 220.5 mg | 441 mg | 220.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 61.5 kcal | 4.2 g | 3.3 g | 4.4 g | 1.2 g | 0.3 g | 21 mg | 0.2 mg | 220.5 mg |
| 大人 1 份 | 123 kcal | 8.4 g | 6.6 g | 8.7 g | 2.4 g | 0.6 g | 42 mg | 0.3 mg | 441 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
