닭 안심 마요 샐러드
鶏ささみのマヨサラダ
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
어린이집 급식 식단에 나오는 간단한 곁들임 샐러드예요. 손으로 찢은 닭 안심, 부드러운 양배추, 오이, 껍질을 벗긴 토마토를 크리미한 마요네즈풍 드레싱으로 버무리고, 간장을 아주 조금 넣어 맛에 깊이를 더해요. 채소는 모두 생으로 내지 않고 살짝 데치는데, 일본 학교 급식실에서는 이렇게 해서 어린아이들이 먹기에 안전하게 만들고, 유아도 씹기 쉬운 부드러운 식감도 살려요. 드레싱에는 달걀 없는 일본 마요네즈인 마요도레를 써요. 일반 마요네즈를 써도 되지만, 일반 마요네즈에는 달걀이 들어 있어요. 브랜드마다 다르니 꼭 제품 라벨을 확인해 주세요. 순하고 크리미한 맛이라 편식하는 아이도 양배추와 토마토를 쉽게 먹을 수 있어요.
밀 없음 레시피지만 간장(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이를 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 13.5 g닭 안심
- 40.5 g양배추
- 27 g토마토
- 13.5 g오이
양념
- 5.4 g달걀 없는 마요네즈(마요도레)달걀을 쓰지 않은 일본의 마요네즈풍 드레싱이에요. 대체 재료: 달걀을 쓰지 않은 마요네즈나 비건 마요네즈라면 어느 것이든 괜찮아요.
- 1 g간장
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 달걀 없는 마요네즈(마요도레) (マヨドレ)
- 달걀을 쓰지 않은 일본의 마요네즈풍 드레싱이에요. 대체 재료: 달걀을 쓰지 않은 마요네즈나 비건 마요네즈라면 어느 것이든 괜찮아요.
만드는 법
- 1
닭 안심은 삶은 뒤 흐르는 물에 식히고, 손으로 잘게 찢어요.
- 2
양배추와 오이는 짧고 가늘게 채 썰어요. 각각 따로 데친 뒤 흐르는 물에 헹궈 식혀요.
- 3
토마토는 꼭지 부분을 잘라 내고 아래쪽에 십자로 얕게 칼집을 넣어요. 끓는 물에 20초 정도 데치고, 껍질이 벗겨지기 시작하면 바로 체에 밭쳐 흐르는 물에 식혀요. 껍질을 벗기고 1cm 크기로 깍둑썰기해요. 토마토는 자르면 물이 나오니, 모두 합칠 때까지 체에 담아 두세요.
- 4
양배추와 오이는 꼭 짜서 물기를 빼고, 찢은 닭 안심, 깍둑썰기한 토마토, 조미료와 함께 버무려요.
토마토 껍질을 벗기려고 데칠 때 너무 오래 가열하면 물러지니, 껍질이 벗겨지기 시작하면 바로 건져 주세요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 61.5 kcal | 123 kcal | 61.5 kcal |
| 단백질 | 4.2 g | 8.4 g | 4.2 g |
| 지방 | 3.3 g | 6.6 g | 3.3 g |
| 탄수화물 | 4.4 g | 8.7 g | 4.4 g |
| 식이섬유 | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| 식염 상당량 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 칼슘 | 21 mg | 42 mg | 21 mg |
| 철 | 0.2 mg | 0.3 mg | 0.2 mg |
| 칼륨 | 220.5 mg | 441 mg | 220.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 61.5 kcal | 4.2 g | 3.3 g | 4.4 g | 1.2 g | 0.3 g | 21 mg | 0.2 mg | 220.5 mg |
| 어른 1인분 | 123 kcal | 8.4 g | 6.6 g | 8.7 g | 2.4 g | 0.6 g | 42 mg | 0.3 mg | 441 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
