雞肉起司捲
チキンのチーズ巻き
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
這道小肉捲是用雞腿肉緊緊捲住一根起司條，再包進鋁箔紙裡烘烤，所以肉質能保持多汁，起司也會在裡面融化。先把雞肉切成小塊再捲，每一個都剛好適合小朋友的小手和小嘴；調味只用日本酒（清酒）、鹽和胡椒，清淡的味道讓雞肉和起司本身的美味更突出。訣竅在於把鋁箔紙像糖果包裝一樣扭緊兩端：就算捲得有點歪，出爐時也會變得整齊又圓潤。
幼兒到大人。 全家人都可以完全照食譜做來吃。
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
- 93.8 g雞腿肉
- 4.7 g日本酒（清酒）日本酒（清酒，日本的米釀酒）少量使用，可以減輕魚和肉的腥味並增添風味層次。日本的「料理酒」常常添加了鹽。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 相同份量的水（味道會稍微單純一些），或不甜的白酒。
- 0.2 g鹽
- 適量胡椒
- 26.3 g起司條在日本販售的棒狀加工起司，用於孩子的點心和午餐。 替代： 手撕起司（string cheese），或將味道溫和的塊狀起司切成條狀。
關於這道食譜中的日本食材
- 日本酒（清酒） (酒)
- 日本酒（清酒，日本的米釀酒）少量使用，可以減輕魚和肉的腥味並增添風味層次。日本的「料理酒」常常添加了鹽。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 相同份量的水（味道會稍微單純一些），或不甜的白酒。
- 起司條 (棒チーズ)
- 在日本販售的棒狀加工起司，用於孩子的點心和午餐。 替代： 手撕起司（string cheese），或將味道溫和的塊狀起司切成條狀。
做法
影片為日語，下方的步驟與影片同步，點步驟上的 ▶ 即可跳到該段畫面。
- 1
烤箱預熱至 250°C。如果你的烤箱溫度無法達到 250°C，就用最高溫預熱。
- 2
雞腿肉皮面朝下放好。用刀在較厚的部分劃幾刀，再用手攤開，讓整塊肉的厚度一致。
- 3
先抹上日本酒（清酒），再抹上鹽和胡椒，依照這個順序搓揉入味。每片雞腿肉切成 4 塊。也可以不切，整片捲成大捲，烤好後再切片。
- 4
把起司條放在雞肉靠近自己的那一端，從這一端開始緊緊捲起。在鋁箔紙上薄薄刷一層油（不包含在材料份量內），把雞肉緊緊包起來，兩端像糖果包裝一樣扭緊。就算現在看起來捲得有點歪，烤好後也會變成整齊的形狀。
- 5
將肉捲收口朝下放在烤盤上，放入 250°C 的烤箱烤約 20～25 分鐘。
先抹日本酒（清酒），再抹鹽和胡椒，可以去除腥味，同時鎖住肉汁。如果使用小烤箱，不需要預熱，以 1000 W 烤約 15～20 分鐘為參考。要冷凍的話，先拿掉鋁箔紙，放涼後每個分別用保鮮膜包好，放進冷凍保鮮袋冷凍；要吃的時候用微波爐加熱。之後再用小烤箱稍微把表面烤酥，會更好吃。冷凍約可保存 2 週，但請盡量早點吃完。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 250.5 kcal | 501 kcal | 250.5 kcal |
| 蛋白質 | 19.4 g | 38.7 g | 19.4 g |
| 脂質 | 19.8 g | 39.6 g | 19.8 g |
| 碳水化合物 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 膳食纖維 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 食鹽相當量 | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| 鈣 | 204 mg | 408 mg | 204 mg |
| 鐵 | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| 鉀 | 240 mg | 480 mg | 240 mg |
| 磷 | 262.5 mg | 525 mg | 262.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | 磷 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 250.5 kcal | 19.4 g | 19.8 g | 0.6 g | 0 g | 1 g | 204 mg | 0.6 mg | 240 mg | 262.5 mg |
| 大人 1 份 | 501 kcal | 38.7 g | 39.6 g | 1.2 g | 0 g | 2.1 g | 408 mg | 1.2 mg | 480 mg | 525 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
