닭고기 치즈롤
チキンのチーズ巻き
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
이 작은 롤은 닭다리살로 스틱 치즈를 꼭 감싸 호일에 싸서 구워요. 그래서 고기는 촉촉하게 유지되고 치즈는 안에서 사르르 녹아요. 말기 전에 닭고기를 작게 잘라 두면 하나하나가 아이들의 작은 손과 입에 딱 맞는 크기가 되고, 청주(사케)와 소금, 후추로 순하게 간을 해서 닭고기와 치즈 본연의 맛을 살릴 수 있어요. 호일을 사탕 포장지처럼 비트는 것이 비결이에요. 모양이 조금 삐뚤어진 롤도 오븐에서 나오면 동글동글 예쁜 모양이 돼요.
유아부터 어른까지. 레시피 그대로 온 가족이 먹을 수 있어요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
- 93.8 g닭다리살
- 4.7 g청주(사케)사케(일본 청주)는 생선과 고기의 냄새를 누그러뜨리고 깊은 맛을 더하기 위해 조금씩 써요. 일본의 '요리용 술'에는 소금이 첨가된 경우가 많아요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 같은 양의 물(맛은 조금 단순해져요)이나 드라이 화이트 와인을 써요.
- 0.2 g소금
- 적당량후추
- 26.3 g스틱 치즈일본에서 아이 간식이나 도시락용으로 파는 막대 모양의 가공 치즈예요. 대체 재료: 스트링 치즈, 또는 순한 맛 블록 치즈를 막대 모양으로 잘라서 써요.
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 청주(사케) (酒)
- 사케(일본 청주)는 생선과 고기의 냄새를 누그러뜨리고 깊은 맛을 더하기 위해 조금씩 써요. 일본의 '요리용 술'에는 소금이 첨가된 경우가 많아요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 같은 양의 물(맛은 조금 단순해져요)이나 드라이 화이트 와인을 써요.
- 스틱 치즈 (棒チーズ)
- 일본에서 아이 간식이나 도시락용으로 파는 막대 모양의 가공 치즈예요. 대체 재료: 스트링 치즈, 또는 순한 맛 블록 치즈를 막대 모양으로 잘라서 써요.
만드는 법
영상은 일본어예요. 아래 단계가 영상과 연동되어 있으니, 단계의 ▶를 탭하면 해당 장면으로 이동해요.
- 1
오븐을 250°C(480°F)로 예열해요. 오븐이 250°C까지 올라가지 않는다면 가장 높은 온도로 예열해요.
- 2
닭고기는 껍질 쪽이 아래로 가게 놓아요. 두꺼운 부분에 칼집을 넣고 손으로 펼쳐서 전체 두께가 고르게 되도록 해요.
- 3
먼저 청주(사케)를 문질러 바르고, 그다음 소금과 후추 순서로 문질러 발라요. 닭다리살 한 장을 4등분해요. 자르지 않고 통째로 크게 말아서 구운 다음 썰어도 돼요.
- 4
닭고기의 내 쪽 가장자리에 스틱 치즈를 올리고 그쪽부터 단단하게 말아요. 알루미늄 호일에 기름(재료 분량 외)을 얇게 바르고 닭고기를 단단하게 감싼 뒤 양 끝을 사탕 포장지처럼 비틀어요. 지금은 롤 모양이 삐뚤어 보여도 오븐에서 구워져 나오면 예쁜 모양이 돼요.
- 5
말아 끝난 이음새가 아래로 가게 해서 오븐 팬에 올리고, 250°C(480°F) 오븐에서 20~25분 정도 구워요.
청주(사케)를 먼저, 그다음 소금과 후추 순서로 문질러 바르면 잡내는 없애면서 육즙은 가둘 수 있어요. 오븐 토스터로 구울 때는 예열할 필요 없이 1000W에서 15~20분 정도를 기준으로 구워 주세요. 냉동할 때는 호일을 벗기고 한 김 식힌 뒤 하나씩 랩으로 싸서 냉동용 지퍼백에 넣어 냉동하고, 먹을 때 전자레인지로 데워 주세요. 데운 뒤 오븐 토스터로 겉을 살짝 바삭하게 구우면 더 맛있어요. 냉동실에서 2주 정도 보관할 수 있지만, 되도록 빨리 드세요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 250.5 kcal | 501 kcal | 250.5 kcal |
| 단백질 | 19.4 g | 38.7 g | 19.4 g |
| 지방 | 19.8 g | 39.6 g | 19.8 g |
| 탄수화물 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 식이섬유 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 식염 상당량 | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| 칼슘 | 204 mg | 408 mg | 204 mg |
| 철 | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| 칼륨 | 240 mg | 480 mg | 240 mg |
| 인 | 262.5 mg | 525 mg | 262.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | 인 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 250.5 kcal | 19.4 g | 19.8 g | 0.6 g | 0 g | 1 g | 204 mg | 0.6 mg | 240 mg | 262.5 mg |
| 어른 1인분 | 501 kcal | 38.7 g | 39.6 g | 1.2 g | 0 g | 2.1 g | 408 mg | 1.2 mg | 480 mg | 525 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
