Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/ru/recipes/miso-soup-with-napa-cabbage-and-atsuage/

Мисо-суп с пекинской капустой и ацуагэ

Name: Мисо-суп с пекинской капустой и ацуагэ
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: пекинская капуста 22,5 g; ацуагэ (толстый тофу, обжаренный во фритюре) 18 g; даси (японский бульон) 150 g; мисо 4,5 g

みそ汁（白菜・厚揚げ） · Misoshiru (Hakusai, Atsuage)

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Мисо-суп бывает на столе почти на каждом японском школьном обеде, и в этом варианте сладковатая пекинская капуста сочетается с ацуагэ — толстыми ломтиками обжаренного во фритюре тофу, которые в бульоне остаются приятно упругими. Капусту нарезают мелко и варят до полной мягкости, чтобы малышам было легко её есть, а ацуагэ впитывает даси и придаёт супу сытный, насыщенный вкус. Суп готовится всего из четырёх ингредиентов и станет согревающим дополнением к любому блюду с рисом.

Энергия39 kcalна порцию

Соль0,8 gна порцию

Шаги4≈ 15 мин шагов с таймером

АллергеныНет яиц, молока и пшеницыдругие аллергены не проверялись

Без пшеницы, но используется мисо (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

22,5 gпекинская капуста
18 gацуагэ (толстый тофу, обжаренный во фритюре)

Приправы

150 gдаси (японский бульон)
4,5 gмисо

О японских ингредиентах этого рецепта

ацуагэ (толстый тофу, обжаренный во фритюре) (厚揚げ): Толстый брусок тофу, обжаренный во фритюре: снаружи золотистый, а внутри остаётся мягким и нежным. Замена: Твёрдый тофу, отжатый и обжаренный на сковороде в небольшом количестве масла до золотистого цвета.
даси (японский бульон) (だし汁): Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
мисо (みそ): Ферментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Нарежьте пекинскую капусту квадратиками 1 см.
2
Облейте ацуагэ кипятком, чтобы удалить лишнее масло, затем нарежьте кубиками 1,5 см.
3
Доведите даси до кипения в кастрюле, добавьте пекинскую капусту и варите на слабом огне 10 минут, затем добавьте ацуагэ и варите ещё около 5 минут.
4
Когда капуста станет мягкой, растворите в супе мисо.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	39 kcal	78 kcal	39 kcal
Белки	3,2 g	6,3 g	3,2 g
Жиры	2,4 g	4,8 g	2,4 g
Углеводы	2,4 g	4,8 g	2,4 g
Клетчатка	0,6 g	1,2 g	0,6 g
Эквивалент соли	0,8 g	1,5 g	0,8 g
Кальций	61,5 mg	123 mg	61,5 mg
Железо	0,6 mg	1,2 mg	0,6 mg
Калий	181,5 mg	363 mg	181,5 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	39 kcal	3,2 g	2,4 g	2,4 g	0,6 g	0,8 g	61,5 mg	0,6 mg	181,5 mg
1 взрослая порция	78 kcal	6,3 g	4,8 g	4,8 g	1,2 g	1,5 g	123 mg	1,2 mg	363 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.