Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/zh-tw/recipes/miso-soup-with-napa-cabbage-and-atsuage/
大白菜厚炸豆腐味噌湯
みそ汁（白菜・厚揚げ） · Misoshiru (Hakusai, Atsuage)
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
味噌湯幾乎是日本學校營養午餐每天都會出現的一道湯品。這個版本把清甜的大白菜和厚炸豆腐（atsuage）搭在一起，厚炸豆腐是厚片的油炸豆腐，在湯裡依然保有討喜的嚼勁。大白菜切成小塊，煮到非常軟爛，讓小小孩也容易入口；厚炸豆腐則吸飽了日式高湯，讓湯喝起來更有滿足感、更鮮香。只要四種材料就能完成，是搭配任何米飯餐點都很暖心的配菜。
熱量39 kcal每份
鹽分0.8 g每份
步驟4計時步驟約 15 分鐘
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
無小麥，但使用了味噌（以小麥製成）。 日本學校營養午餐的過敏飲食菜單通常允許使用它，所以請向醫師確認。 如何解讀標示
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 22.5 g大白菜
- 18 g厚炸豆腐（atsuage）把厚厚的豆腐塊下鍋油炸，外層金黃，內部仍保持柔軟綿密。 替代： 壓去水分的板豆腐，用少許油煎到金黃。
調味料
- 150 g日式高湯（dashi）日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
- 4.5 g味噌發酵的黃豆醬。味道鹹香，是日本日常使用的調味料，用於味噌湯和許多燉煮料理。 替代： 任何淡色（白味噌或混合味噌）的味噌都可以。不同味噌的鹹度不一樣，所以先少放一點再試味道。有些味噌是用大麥或小麥製成的，如果你需要避開，請確認標示。
關於這道食譜中的日本食材
- 厚炸豆腐（atsuage） (厚揚げ)
- 把厚厚的豆腐塊下鍋油炸，外層金黃，內部仍保持柔軟綿密。 替代： 壓去水分的板豆腐，用少許油煎到金黃。
- 日式高湯（dashi） (だし汁)
- 日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
- 味噌 (みそ)
- 發酵的黃豆醬。味道鹹香，是日本日常使用的調味料，用於味噌湯和許多燉煮料理。 替代： 任何淡色（白味噌或混合味噌）的味噌都可以。不同味噌的鹹度不一樣，所以先少放一點再試味道。有些味噌是用大麥或小麥製成的，如果你需要避開，請確認標示。
做法
- 1
大白菜切成 1 cm 見方的小塊。
- 2
厚炸豆腐（atsuage）淋上滾水去除多餘的油，再切成 1.5 cm 的小丁。
- 3
鍋中放入日式高湯（dashi）煮滾，加入大白菜以小火煮 10 分鐘，再加入厚炸豆腐（atsuage），繼續煮約 5 分鐘。
- 4
等大白菜變軟後，將味噌溶入湯中。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 39 kcal | 78 kcal | 39 kcal |
| 蛋白質 | 3.2 g | 6.3 g | 3.2 g |
| 脂質 | 2.4 g | 4.8 g | 2.4 g |
| 碳水化合物 | 2.4 g | 4.8 g | 2.4 g |
| 膳食纖維 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 食鹽相當量 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 鈣 | 61.5 mg | 123 mg | 61.5 mg |
| 鐵 | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| 鉀 | 181.5 mg | 363 mg | 181.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 39 kcal | 3.2 g | 2.4 g | 2.4 g | 0.6 g | 0.8 g | 61.5 mg | 0.6 mg | 181.5 mg |
| 大人 1 份 | 78 kcal | 6.3 g | 4.8 g | 4.8 g | 1.2 g | 1.5 g | 123 mg | 1.2 mg | 363 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
