배추와 아쓰아게 미소된장국
みそ汁（白菜・厚揚げ） · Misoshiru (Hakusai, Atsuage)
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
미소된장국은 일본 학교 급식에 거의 매번 나오는 메뉴예요. 이 레시피는 달큰한 배추에 아쓰아게를 곁들였는데, 아쓰아게는 두툼하게 튀긴 두부라 국물 속에서도 기분 좋게 쫄깃한 식감이 살아 있어요. 배추는 작게 썰어 아주 부드러워질 때까지 끓이기 때문에 어린아이도 먹기 쉽고, 아쓰아게는 다시를 듬뿍 머금어 감칠맛 나는 든든한 맛을 더해 줘요. 재료 네 가지만 있으면 만들 수 있고, 밥을 중심으로 한 어떤 식사에도 몸을 따뜻하게 해 주는 곁들이 국으로 잘 어울려요.
밀 없음 레시피지만 미소(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이를 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
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재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 22.5 g배추
- 18 g아쓰아게(두껍게 튀긴 두부)두툼한 두부 덩어리를 튀긴 것으로, 겉은 노릇하고 속은 부드럽고 크리미해요. 대체 재료: 물기를 뺀 단단한 두부를 기름을 조금 두른 팬에 노릇하게 구워 써요.
양념
- 150 g다시(일본식 육수)일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
- 4.5 g일본 된장(미소)콩을 발효시켜 만든 페이스트예요. 짭짤하고 감칠맛이 있으며, 미소시루(일본식 된장국)와 여러 조림 요리에 쓰이는 일본의 일상적인 조미료예요. 대체 재료: 연한 색의 미소(흰 미소 또는 아와세(awase) 미소)라면 어떤 것이든 괜찮아요. 미소마다 짠맛이 다르니 조금 적게 넣고 시작해서 맛을 보세요. 보리나 밀로 만든 미소도 있으니, 이를 피하고 있다면 라벨을 확인하세요.
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 아쓰아게(두껍게 튀긴 두부) (厚揚げ)
- 두툼한 두부 덩어리를 튀긴 것으로, 겉은 노릇하고 속은 부드럽고 크리미해요. 대체 재료: 물기를 뺀 단단한 두부를 기름을 조금 두른 팬에 노릇하게 구워 써요.
- 다시(일본식 육수) (だし汁)
- 일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
- 일본 된장(미소) (みそ)
- 콩을 발효시켜 만든 페이스트예요. 짭짤하고 감칠맛이 있으며, 미소시루(일본식 된장국)와 여러 조림 요리에 쓰이는 일본의 일상적인 조미료예요. 대체 재료: 연한 색의 미소(흰 미소 또는 아와세(awase) 미소)라면 어떤 것이든 괜찮아요. 미소마다 짠맛이 다르니 조금 적게 넣고 시작해서 맛을 보세요. 보리나 밀로 만든 미소도 있으니, 이를 피하고 있다면 라벨을 확인하세요.
만드는 법
- 1
배추는 사방 1cm 크기로 썰어요.
- 2
아쓰아게는 끓는 물을 끼얹어 여분의 기름을 뺀 뒤, 사방 1.5cm 크기로 깍둑썰기해요.
- 3
냄비에 다시(일본식 육수)를 넣고 끓어오르면 배추를 넣어 약불에서 10분 끓인 다음, 아쓰아게를 넣고 5분 정도 더 끓여요.
- 4
배추가 부드러워지면 미소를 국에 풀어 넣어요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 39 kcal | 78 kcal | 39 kcal |
| 단백질 | 3.2 g | 6.3 g | 3.2 g |
| 지방 | 2.4 g | 4.8 g | 2.4 g |
| 탄수화물 | 2.4 g | 4.8 g | 2.4 g |
| 식이섬유 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 식염 상당량 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 칼슘 | 61.5 mg | 123 mg | 61.5 mg |
| 철 | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| 칼륨 | 181.5 mg | 363 mg | 181.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 39 kcal | 3.2 g | 2.4 g | 2.4 g | 0.6 g | 0.8 g | 61.5 mg | 0.6 mg | 181.5 mg |
| 어른 1인분 | 78 kcal | 6.3 g | 4.8 g | 4.8 g | 1.2 g | 1.5 g | 123 mg | 1.2 mg | 363 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
