Мисо-суп с коя-дофу и пак-чой
みそ汁（高野豆腐・チンゲン菜） · Miso Shiru (Koya-dofu, Chingensai)
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Мисо-суп бывает почти на каждом японском школьном обеде, а в этом варианте коя-дофу сочетается с нежным пак-чой. Коя-дофу — это тофу, который высушили сублимацией и затем размочили; он впитывает даси, как губка, и становится мягким и пористым, поэтому маленьким детям его легко жевать, а блюдо получает больше белка. Пак-чой отваривают отдельно и добавляют прямо перед подачей, чтобы он сохранил цвет и не разварился в кастрюле. Если не удалось найти коя-дофу, простой заменой станет мягкий или плотный тофу, нарезанный маленькими кубиками.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 4,5 gкоя-дофу (сублимированный тофу)Бруски сублимированного тофу длительного хранения; их замачивают для восстановления, и при тушении они прекрасно впитывают бульон. Замена: Твёрдый тофу, отжатый и нарезанный кубиками.
- 18 gпак-чой
Приправы
- 150 gдаси (японский бульон)Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
- 4,5 gмисоФерментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
О японских ингредиентах этого рецепта
- коя-дофу (сублимированный тофу) (高野豆腐)
- Бруски сублимированного тофу длительного хранения; их замачивают для восстановления, и при тушении они прекрасно впитывают бульон. Замена: Твёрдый тофу, отжатый и нарезанный кубиками.
- даси (японский бульон) (だし汁)
- Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
- мисо (みそ)
- Ферментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
Приготовление
- 1
Нарежьте пак-чой кусочками шириной 2 см и отварите до мягкости.
- 2
Размочите коя-дофу и нарежьте кубиками по 1 см.
- 3
Доведите даси до кипения в кастрюле, добавьте коя-дофу из шага 2 и варите.
- 4
Когда коя-дофу станет мягким, растворите в супе мисо, а прямо перед подачей добавьте пак-чой из шага 1.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 34,5 kcal | 69 kcal | 34,5 kcal |
| Белки | 3,5 g | 6,9 g | 3,5 g |
| Жиры | 1,8 g | 3,6 g | 1,8 g |
| Углеводы | 2 g | 3,9 g | 2 g |
| Клетчатка | 0,5 g | 0,9 g | 0,5 g |
| Эквивалент соли | 0,8 g | 1,5 g | 0,8 g |
| Кальций | 55,5 mg | 111 mg | 55,5 mg |
| Железо | 0,6 mg | 1,2 mg | 0,6 mg |
| Калий | 159 mg | 318 mg | 159 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 34,5 kcal | 3,5 g | 1,8 g | 2 g | 0,5 g | 0,8 g | 55,5 mg | 0,6 mg | 159 mg |
| 1 взрослая порция | 69 kcal | 6,9 g | 3,6 g | 3,9 g | 0,9 g | 1,5 g | 111 mg | 1,2 mg | 318 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
