Teriyaki de pez espada
メカジキの照り焼き · Mekajiki no Teriyaki
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El pez espada (mekajiki) es uno de los pescados favoritos en los almuerzos escolares japoneses: es firme y carnoso, no tiene espinitas de las que preocuparse y su sabor suave combina muy bien con un glaseado teriyaki dulce y salado. Aquí el pescado simplemente reposa en una mezcla de azúcar, salsa de soya y mirin, y luego se hornea, así que no hay que freírlo en sartén ni se quema una salsa pegajosa. Su dulzor delicado y su textura tierna, parecida al pollo, lo hacen fácil de aceptar para los niños que suelen desconfiar del pescado.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 67.5 gpez espada
Condimentos
- 0.9 gazúcar
- 2.3 gsalsa de soya
- 1 gmirinEl mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- mirin (みりん)
- El mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
Preparación
- 1
Mezcla los ingredientes de la salsa, agrega el pescado y dale vuelta para cubrirlo, así absorbe bien la marinada.
- 2
Acomoda el pescado en una bandeja para hornear y hornéalo a 180 °C (350 °F) durante unos 15 minutos.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 102 kcal | 204 kcal | 102 kcal |
| Proteínas | 13.1 g | 26.1 g | 13.1 g |
| Grasas | 5.1 g | 10.2 g | 5.1 g |
| Carbohidratos | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| Fibra | 0 g | 0 g | 0 g |
| Equivalente de sal | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| Calcio | 1.5 mg | 3 mg | 1.5 mg |
| Hierro | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| Potasio | 306 mg | 612 mg | 306 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 102 kcal | 13.1 g | 5.1 g | 1.5 g | 0 g | 0.5 g | 1.5 mg | 0.3 mg | 306 mg |
| 1 porción de adulto | 204 kcal | 26.1 g | 10.2 g | 3 g | 0 g | 0.9 g | 3 mg | 0.6 mg | 612 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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