황새치 데리야키
メカジキの照り焼き · Mekajiki no Teriyaki
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
황새치(mekajiki)는 일본 학교 급식에서 사랑받는 생선이에요. 살이 단단하고 도톰하며 잔가시 걱정이 없고, 맛이 순해서 달콤짭짤한 데리야키 양념과 잘 어울려요. 여기서는 생선을 설탕, 간장, 미림을 섞은 양념에 재워 두었다가 오븐에 굽기만 하면 되니, 팬에 부칠 필요도 없고 끈적한 소스를 태울 일도 없어요. 은은한 단맛과 닭고기처럼 부드러운 식감 덕분에 평소 생선을 꺼리는 아이들도 쉽게 잘 먹어요.
밀 없음 레시피지만 간장(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이를 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 67.5 g황새치
양념
- 0.9 g설탕
- 2.3 g간장
- 1 g미림미림은 은은한 단맛과 윤기를 더해 주는 일본의 달콤한 쌀 조미료예요. 혼미림(진짜 미림)에는 약 14%의 알코올이 들어 있고, '미림풍 조미료'에는 알코올이 거의 없거나 전혀 없어요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 미림 1큰술마다 물 1큰술에 설탕 1~2작은술을 더해 써요.
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 미림 (みりん)
- 미림은 은은한 단맛과 윤기를 더해 주는 일본의 달콤한 쌀 조미료예요. 혼미림(진짜 미림)에는 약 14%의 알코올이 들어 있고, '미림풍 조미료'에는 알코올이 거의 없거나 전혀 없어요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 미림 1큰술마다 물 1큰술에 설탕 1~2작은술을 더해 써요.
만드는 법
- 1
양념 재료를 한데 섞고 생선을 넣어 뒤집어 가며 고루 묻혀서 양념이 배어들게 해요.
- 2
생선을 오븐 팬에 나란히 놓고 180°C로 예열한 오븐에서 15분 정도 구워요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 102 kcal | 204 kcal | 102 kcal |
| 단백질 | 13.1 g | 26.1 g | 13.1 g |
| 지방 | 5.1 g | 10.2 g | 5.1 g |
| 탄수화물 | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| 식이섬유 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 식염 상당량 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 칼슘 | 1.5 mg | 3 mg | 1.5 mg |
| 철 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 칼륨 | 306 mg | 612 mg | 306 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 102 kcal | 13.1 g | 5.1 g | 1.5 g | 0 g | 0.5 g | 1.5 mg | 0.3 mg | 306 mg |
| 어른 1인분 | 204 kcal | 26.1 g | 10.2 g | 3 g | 0 g | 0.9 g | 3 mg | 0.6 mg | 612 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
