Gratinado de pez espada
メカジキのグラタン
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
Este es un gratinado sin la salsa blanca de siempre: el pez espada salteado y la cebolla dulce forman la base, encima va una capa de puré de papa sazonado con mayonesa y un poco de curry en polvo, y todo se hornea bajo una costra dorada de panko y parmesano. El pez espada es uno de los favoritos para los almuerzos infantiles en Japón porque es carnoso, de sabor suave y no tiene espinas pequeñas que quitar, así que hasta los más pequeños pueden comerlo con confianza. El suave sabor a curry y la cubierta crujiente hacen que tanto a quienes les encanta el pescado como a quienes desconfían de él les resulte fácil dejar el plato limpio.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 45 gpez espada
- 30 gcebolla
- 52.5 gpapa
Condimentos
- 0.1 gsal
- 1.5 gaceite vegetal
- 12 gmayonesa sin huevo (Mayodore)Aderezo japonés tipo mayonesa sin huevo. Sustituto: Cualquier mayonesa sin huevo o vegana.
- 0.2 gsal (para terminar)
- 0.1 gcurry en polvo
- 1.5 gpanko
- 1.4 gqueso parmesano rallado
- 0.1 gperejil seco
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- mayonesa sin huevo (Mayodore) (マヨドレ)
- Aderezo japonés tipo mayonesa sin huevo. Sustituto: Cualquier mayonesa sin huevo o vegana.
Preparación
- 1
Corta el pez espada en cubos de 2 cm y espolvoréalo con sal para sazonarlo. Corta la cebolla en rebanadas finas y luego corta las rebanadas por la mitad.
- 2
Calienta el aceite vegetal en una olla y saltea bien la cebolla. Cuando se haya suavizado, agrega el pez espada y sigue salteando.
- 3
Hierve la papa y hazla puré; luego mezcla la mayonesa sin huevo (Mayodore), la sal (para terminar) y el curry en polvo.
- 4
Cubre una bandeja para horno con papel para hornear, extiende de manera uniforme el pez espada y la cebolla salteados y pon encima la mezcla de puré de papa.
- 5
Mezcla el panko y el queso parmesano rallado, espolvoréalos por encima y hornea en el horno precalentado a 200 °C (400 °F) durante unos 15 minutos.
- 6
Cuando esté listo, espolvorea el perejil seco.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 195 kcal | 390 kcal | 195 kcal |
| Proteínas | 10.6 g | 21.3 g | 10.6 g |
| Grasas | 12.5 g | 24.9 g | 12.5 g |
| Carbohidratos | 13.7 g | 27.3 g | 13.7 g |
| Fibra | 5.4 g | 10.8 g | 5.4 g |
| Equivalente de sal | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| Calcio | 27 mg | 54 mg | 27 mg |
| Hierro | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| Potasio | 468 mg | 936 mg | 468 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 195 kcal | 10.6 g | 12.5 g | 13.7 g | 5.4 g | 0.8 g | 27 mg | 0.6 mg | 468 mg |
| 1 porción de adulto | 390 kcal | 21.3 g | 24.9 g | 27.3 g | 10.8 g | 1.5 g | 54 mg | 1.2 mg | 936 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
