Gratinado de pez espada (Sin leche)
メカジキのグラタン（乳なし）
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
Este es un gratinado sin salsa blanca y sin queso, por eso es uno de los favoritos en las cocinas de las guarderías, donde hay que tener en cuenta las alergias a los lácteos. En su lugar, el pez espada, sin espinas y de sabor suave, se saltea con cebolla dulce y se cubre con una capa de puré de papa mezclado con mayonesa sin huevo y apenas un toque de curry en polvo; luego se hornea hasta que el panko de encima se dore. El pescado se corta en cubitos para que quepa en una cucharita, y el suave sabor a curry basta para que incluso los niños a los que no les convence mucho el pescado pidan más. Mayodore es una mayonesa japonesa sin huevo; si no estás evitando el huevo, sirve cualquier mayonesa sin huevo o normal.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 45 gpez espada
- 30 gcebolla
- 52.5 gpapa
Condimentos
- 0.1 gsal (para el sazonado previo)
- 1.5 gaceite vegetal
- 12 gmayonesa sin huevo (Mayodore)Aderezo japonés tipo mayonesa sin huevo. Sustituto: Cualquier mayonesa sin huevo o vegana.
- 0.2 gsal
- 0.1 gcurry en polvo
- 1.5 gpanko
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- mayonesa sin huevo (Mayodore) (マヨドレ)
- Aderezo japonés tipo mayonesa sin huevo. Sustituto: Cualquier mayonesa sin huevo o vegana.
Preparación
- 1
Corta el pez espada en cubos de 2 cm y espolvoréalo con la sal para sazonarlo previamente. Corta la cebolla en rodajas finas y luego corta las rodajas por la mitad.
- 2
Calienta el aceite en una olla y saltea bien la cebolla. Cuando se haya suavizado, agrega el pescado y sigue salteando.
- 3
Hierve la papa y hazla puré; luego mezcla la mayonesa sin huevo (Mayodore), la sal y el curry en polvo.
- 4
Cubre una bandeja para horno con papel para hornear, extiende la mezcla de pescado y cebolla en una capa pareja y cúbrela con el puré de papa con curry.
- 5
Espolvorea el panko por encima y hornea en el horno precalentado a 200 °C (400 °F) durante unos 15 minutos.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 189 kcal | 378 kcal | 189 kcal |
| Proteínas | 10.1 g | 20.1 g | 10.1 g |
| Grasas | 12 g | 24 g | 12 g |
| Carbohidratos | 13.7 g | 27.3 g | 13.7 g |
| Fibra | 5.4 g | 10.8 g | 5.4 g |
| Equivalente de sal | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| Calcio | 7.5 mg | 15 mg | 7.5 mg |
| Hierro | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| Potasio | 465 mg | 930 mg | 465 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 189 kcal | 10.1 g | 12 g | 13.7 g | 5.4 g | 0.8 g | 7.5 mg | 0.6 mg | 465 mg |
| 1 porción de adulto | 378 kcal | 20.1 g | 24 g | 27.3 g | 10.8 g | 1.5 g | 15 mg | 1.2 mg | 930 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
