Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/zh-tw/recipes/swordfish-gratin-milk-free/
旗魚焗烤 （無奶）
メカジキのグラタン（乳なし）
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
這道焗烤不用白醬、也不用起司，因此在需要考量牛奶過敏的托兒所廚房裡很受歡迎。取而代之的是，把無刺、味道溫和的旗魚和甜甜的洋蔥一起炒，再蓋上一層拌入無蛋美乃滋和少許咖哩粉的馬鈴薯泥，烤到表面的麵包粉呈金黃色。魚切成小丁，剛好能放進小湯匙裡；溫和的咖哩香氣，連對魚有點遲疑的孩子也會想再來一口。Mayodore 是日本的無蛋美乃滋；如果不需要避開蛋，任何無蛋美乃滋或一般美乃滋都可以。
熱量189 kcal每份
鹽分0.8 g每份
步驟5計時步驟約 15 分鐘
含有小麥（蛋／牛奶／小麥之中）
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 45 g旗魚
- 30 g洋蔥
- 52.5 g馬鈴薯
調味料
- 0.1 g鹽（預先調味用）
- 1.5 g植物油
- 12 g無蛋美乃滋（Mayodore）一種日本的無蛋美乃滋風味醬。 替代： 任何無蛋或純素美乃滋。
- 0.2 g鹽
- 0.1 g咖哩粉
- 1.5 g麵包粉（panko）
做法
- 1
旗魚切成 2 cm 小丁，撒上鹽預先調味。洋蔥切成薄片，再把薄片對半切。
- 2
鍋中加熱植物油，把洋蔥充分炒過。炒軟後加入魚，繼續拌炒。
- 3
馬鈴薯煮熟後壓成泥，拌入無蛋美乃滋（Mayodore）、鹽和咖哩粉。
- 4
烤盤鋪上烘焙紙，把魚和洋蔥均勻鋪平，再蓋上咖哩馬鈴薯泥。
- 5
在表面撒上麵包粉，放入預熱至 200°C（400°F）的烤箱，烤約 15 分鐘。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 189 kcal | 378 kcal | 189 kcal |
| 蛋白質 | 10.1 g | 20.1 g | 10.1 g |
| 脂質 | 12 g | 24 g | 12 g |
| 碳水化合物 | 13.7 g | 27.3 g | 13.7 g |
| 膳食纖維 | 5.4 g | 10.8 g | 5.4 g |
| 食鹽相當量 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 鈣 | 7.5 mg | 15 mg | 7.5 mg |
| 鐵 | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| 鉀 | 465 mg | 930 mg | 465 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 189 kcal | 10.1 g | 12 g | 13.7 g | 5.4 g | 0.8 g | 7.5 mg | 0.6 mg | 465 mg |
| 大人 1 份 | 378 kcal | 20.1 g | 24 g | 27.3 g | 10.8 g | 1.5 g | 15 mg | 1.2 mg | 930 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
