황새치 그라탱 (우유 없음)
メカジキのグラタン（乳なし）
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
화이트소스도 치즈도 넣지 않는 그라탱이라, 우유 알레르기를 고려해야 하는 어린이집 조리실에서 인기가 많은 메뉴예요. 대신 가시가 없고 맛이 순한 황새치를 달콤한 양파와 함께 볶고, 달걀 없는 마요네즈와 카레 가루를 아주 살짝 섞은 으깬 감자로 포근하게 덮은 다음, 위에 올린 빵가루(판코)가 노릇해질 때까지 구워요. 생선은 작은 숟가락에 올라가도록 작은 깍둑 모양으로 썰고, 은은한 카레 향 덕분에 생선을 망설이는 아이들도 더 달라고 할 정도예요. 마요도레는 일본의 달걀 없는 마요네즈예요. 달걀을 피하지 않는다면 달걀 없는 마요네즈든 일반 마요네즈든 어느 것을 써도 괜찮아요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 45 g황새치
- 30 g양파
- 52.5 g감자
양념
- 0.1 g소금(밑간용)
- 1.5 g식용유
- 12 g달걀 없는 마요네즈(마요도레)달걀을 쓰지 않은 일본의 마요네즈풍 드레싱이에요. 대체 재료: 달걀을 쓰지 않은 마요네즈나 비건 마요네즈라면 어느 것이든 괜찮아요.
- 0.2 g소금
- 0.1 g카레 가루
- 1.5 g빵가루(판코)
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 달걀 없는 마요네즈(마요도레) (マヨドレ)
- 달걀을 쓰지 않은 일본의 마요네즈풍 드레싱이에요. 대체 재료: 달걀을 쓰지 않은 마요네즈나 비건 마요네즈라면 어느 것이든 괜찮아요.
만드는 법
- 1
황새치는 2cm 크기로 깍둑썰기하고 소금(밑간용)을 뿌려 밑간해요. 양파는 얇게 채 썬 다음 반으로 잘라요.
- 2
냄비에 식용유를 달구고 양파를 충분히 볶아요. 양파가 숨이 죽으면 생선을 넣고 계속 볶아요.
- 3
감자는 삶아서 으깬 다음 달걀 없는 마요네즈(마요도레), 소금, 카레 가루를 넣고 섞어요.
- 4
오븐 팬에 유산지를 깔고 생선과 양파 볶음을 고르게 펴 담은 다음, 그 위에 카레 향 으깬 감자를 올려요.
- 5
위에 빵가루(판코)를 뿌리고 200°C(400°F)로 예열한 오븐에서 15분 정도 구워요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 189 kcal | 378 kcal | 189 kcal |
| 단백질 | 10.1 g | 20.1 g | 10.1 g |
| 지방 | 12 g | 24 g | 12 g |
| 탄수화물 | 13.7 g | 27.3 g | 13.7 g |
| 식이섬유 | 5.4 g | 10.8 g | 5.4 g |
| 식염 상당량 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 칼슘 | 7.5 mg | 15 mg | 7.5 mg |
| 철 | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| 칼륨 | 465 mg | 930 mg | 465 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 189 kcal | 10.1 g | 12 g | 13.7 g | 5.4 g | 0.8 g | 7.5 mg | 0.6 mg | 465 mg |
| 어른 1인분 | 378 kcal | 20.1 g | 24 g | 27.3 g | 10.8 g | 1.5 g | 15 mg | 1.2 mg | 930 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
