Sumashijiru (sopa clara con hana-fu y bok choy)
すまし汁（花麩・チンゲン菜） · Sumashijiru
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El sumashijiru es una sopa clara japonesa a base de dashi, sazonada solo con un toque de salsa de soya y sal, para que se luzca el sabor del caldo. Esta versión lleva bonitos hana-fu, pequeñas piezas de gluten de trigo seco en forma de flor que absorben el caldo y se vuelven suaves y esponjosas, junto con bok choy de un verde brillante. A los niños les encanta descubrir las flores en su plato, y las texturas suaves la hacen fácil de comer incluso para los más pequeños. Es una sopa suave y baja en sal que complementa muy bien un almuerzo con arroz.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 22.5 gbok choy
- 3 ghana-fu (gluten de trigo seco en forma de flor)Piezas pequeñas y ligeras de gluten de trigo seco en forma de flor, que se ablandan en la sopa y dan color para los niños. Sustituto: Crutones pequeños, o simplemente omítelo.
Condimentos
- 150 gdashi (caldo japonés)Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- 0.8 gsalsa de soya
- 0.2 gsal
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- hana-fu (gluten de trigo seco en forma de flor) (花麩)
- Piezas pequeñas y ligeras de gluten de trigo seco en forma de flor, que se ablandan en la sopa y dan color para los niños. Sustituto: Crutones pequeños, o simplemente omítelo.
- dashi (caldo japonés) (だし汁)
- Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
Preparación
- 1
Corta el bok choy en trozos de 2 cm y hiérvelo en agua caliente durante 3 minutos. (Hervirlo por separado mantiene su color brillante, pero si te resulta muy complicado, puedes cocinarlo a fuego lento en la sopa junto con todo lo demás.)
- 2
Pon el dashi (caldo japonés) en una olla y llévalo a ebullición. Agrega el hana-fu y cocina a fuego bajo durante unos 5 minutos.
- 3
Agrega los condimentos y cocina brevemente; luego incorpora el bok choy del paso 1 y mezcla.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 15 kcal | 30 kcal | 15 kcal |
| Proteínas | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| Grasas | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| Carbohidratos | 2.6 g | 5.1 g | 2.6 g |
| Fibra | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| Equivalente de sal | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| Calcio | 28.5 mg | 57 mg | 28.5 mg |
| Hierro | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| Potasio | 160.5 mg | 321 mg | 160.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 15 kcal | 1.5 g | 0.2 g | 2.6 g | 0.5 g | 0.5 g | 28.5 mg | 0.5 mg | 160.5 mg |
| 1 porción de adulto | 30 kcal | 3 g | 0.3 g | 5.1 g | 0.9 g | 0.9 g | 57 mg | 0.9 mg | 321 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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