스마시지루(하나후와 청경채 맑은국)
すまし汁（花麩・チンゲン菜） · Sumashijiru
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
스마시지루는 다시(일본식 육수)를 바탕으로 간장과 소금을 아주 조금만 넣어 간한 일본의 맑은국이라, 육수의 맛이 그대로 살아나요. 이 레시피에는 예쁜 하나후를 띄웠어요. 하나후는 꽃 모양의 작은 건조 밀 단백질(밀 글루텐) 식품으로, 국물을 머금으면 폭신하고 부드러워져요. 여기에 선명한 초록빛 청경채를 함께 넣었어요. 아이들은 그릇 속 꽃을 찾는 걸 아주 좋아하고, 식감이 부드러워서 가장 어린 아이들도 먹기 쉬워요. 순하고 염분이 적은 국이라 밥 중심의 점심에 곁들이기 좋아요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 22.5 g청경채
- 3 g하나후(꽃 모양의 건조 밀 단백질 식품)작고 가벼운 꽃 모양의 건조 밀 글루텐 조각으로, 국에 넣으면 부드러워지고 아이들을 위해 색감을 더해 줘요. 대체 재료: 작은 크루통을 쓰거나, 그냥 빼도 돼요.
양념
- 150 g다시(일본식 육수)일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
- 0.8 g간장
- 0.2 g소금
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 하나후(꽃 모양의 건조 밀 단백질 식품) (花麩)
- 작고 가벼운 꽃 모양의 건조 밀 글루텐 조각으로, 국에 넣으면 부드러워지고 아이들을 위해 색감을 더해 줘요. 대체 재료: 작은 크루통을 쓰거나, 그냥 빼도 돼요.
- 다시(일본식 육수) (だし汁)
- 일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
만드는 법
- 1
청경채는 2cm 폭으로 썰어 끓는 물에 3분간 데쳐요. (따로 데치면 색이 선명하게 남지만, 번거로우면 국에 다른 재료와 함께 넣고 끓여도 괜찮아요.)
- 2
냄비에 다시(일본식 육수)를 넣고 끓여요. 하나후를 넣고 약불에서 5분 정도 끓여요.
- 3
양념을 넣고 잠깐 끓인 뒤, 1의 청경채를 넣고 섞어요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 15 kcal | 30 kcal | 15 kcal |
| 단백질 | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| 지방 | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| 탄수화물 | 2.6 g | 5.1 g | 2.6 g |
| 식이섬유 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 식염 상당량 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 칼슘 | 28.5 mg | 57 mg | 28.5 mg |
| 철 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 칼륨 | 160.5 mg | 321 mg | 160.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 15 kcal | 1.5 g | 0.2 g | 2.6 g | 0.5 g | 0.5 g | 28.5 mg | 0.5 mg | 160.5 mg |
| 어른 1인분 | 30 kcal | 3 g | 0.3 g | 5.1 g | 0.9 g | 0.9 g | 57 mg | 0.9 mg | 321 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
