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Sumashijiru（花麩青江菜清湯）
すまし汁（花麩・チンゲン菜） · Sumashijiru
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Sumashijiru 是以日式高湯為基底的日本清湯，只用少許醬油和鹽調味，讓高湯的風味充分展現。這道湯裡漂著可愛的花麩，也就是花朵形狀的乾燥小麥麩質，吸飽湯汁後會變得柔軟蓬鬆，再搭配翠綠的青江菜。孩子們很喜歡在碗裡找小花，口感柔軟，連年紀最小的孩子也容易入口。這是一道溫和、低鹽的湯品，很適合搭配以米飯為主的午餐。
熱量15 kcal每份
鹽分0.5 g每份
步驟3計時步驟約 8 分鐘
含有小麥（蛋／牛奶／小麥之中）
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 22.5 g青江菜
- 3 g花麩（hana-fu，花朵形狀的乾燥小麥麩質）小巧輕盈、花朵形狀的乾燥小麥麩質，放進湯裡會變軟，能為孩子的餐點增添色彩。 替代： 小塊麵包丁，或直接省略。
調味料
- 150 g日式高湯（dashi）日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
- 0.8 g醬油
- 0.2 g鹽
關於這道食譜中的日本食材
- 花麩（hana-fu，花朵形狀的乾燥小麥麩質） (花麩)
- 小巧輕盈、花朵形狀的乾燥小麥麩質，放進湯裡會變軟，能為孩子的餐點增添色彩。 替代： 小塊麵包丁，或直接省略。
- 日式高湯（dashi） (だし汁)
- 日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
做法
- 1
青江菜切成 2 公分寬，放入滾水中煮 3 分鐘。（分開燙可以讓顏色保持鮮豔，但如果覺得麻煩，也可以和其他材料一起放進湯裡煮。）
- 2
鍋中倒入日式高湯（dashi）煮滾，加入花麩，以小火煮約 5 分鐘。
- 3
加入調味料稍微煮一下，再放入步驟 1 的青江菜拌勻。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 15 kcal | 30 kcal | 15 kcal |
| 蛋白質 | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| 脂質 | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| 碳水化合物 | 2.6 g | 5.1 g | 2.6 g |
| 膳食纖維 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 食鹽相當量 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 鈣 | 28.5 mg | 57 mg | 28.5 mg |
| 鐵 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 鉀 | 160.5 mg | 321 mg | 160.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 15 kcal | 1.5 g | 0.2 g | 2.6 g | 0.5 g | 0.5 g | 28.5 mg | 0.5 mg | 160.5 mg |
| 大人 1 份 | 30 kcal | 3 g | 0.3 g | 5.1 g | 0.9 g | 0.9 g | 57 mg | 0.9 mg | 321 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
