Koya-dofu soboro don (tazón de arroz con tofu liofilizado)
高野豆腐のそぼろ丼 · Koya-dofu no Soboro Don
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El soboro don es un tazón de arroz japonés cubierto con carne molida desmenuzada y sazonada. Esta versión rinde más la carne de cerdo con koya-dofu, un tofu liofilizado que absorbe de maravilla el dashi, el azúcar y la salsa de soya. Al triturarlo en migas finas, el tofu se mezcla por completo con la carne, así que los niños que desconfían del tofu se lo comen felices sin notarlo. La cubierta es suave, ligeramente dulce y fácil de tomar con cuchara, y justo por eso tiene tanto éxito en las cocinas de las guarderías.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 75 garrozArroz blanco japonés de grano corto (japónica), que queda suave y ligeramente pegajoso al cocerse. La cantidad indicada es de arroz crudo. Sustituto: Arroz para sushi, u otro arroz de grano corto o mediano, como el Calrose.
- 6.8 gkoya-dofu (tofu liofilizado)Bloques de tofu liofilizado de larga conservación que se remojan para rehidratarlos y absorben de maravilla el caldo en el que se cuecen. Sustituto: Tofu firme, prensado y cortado en cubos.
- 15 gzanahoria
- 30 gcarne molida de cerdo
Condimentos
- 3 gaceite vegetal
- 22.5 gdashi (caldo japonés)Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- 1.4 gazúcar
- 3 gsalsa de soya
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- arroz (米)
- Arroz blanco japonés de grano corto (japónica), que queda suave y ligeramente pegajoso al cocerse. La cantidad indicada es de arroz crudo. Sustituto: Arroz para sushi, u otro arroz de grano corto o mediano, como el Calrose.
- koya-dofu (tofu liofilizado) (高野豆腐)
- Bloques de tofu liofilizado de larga conservación que se remojan para rehidratarlos y absorben de maravilla el caldo en el que se cuecen. Sustituto: Tofu firme, prensado y cortado en cubos.
- dashi (caldo japonés) (だし汁)
- Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
Preparación
- 1
Remoja el koya-dofu (tofu liofilizado) en agua para rehidratarlo y luego exprímelo bien. Pícalo finamente en una licuadora o procesador de alimentos.
- 2
Pica la zanahoria en cubitos muy pequeños.
- 3
Calienta el aceite vegetal en una sartén, agrega la zanahoria y saltéala a fuego medio unos 5 minutos.
- 4
Agrega la carne molida de cerdo y el koya-dofu del paso 1 y saltea; luego añade el dashi (caldo japonés), el azúcar y la salsa de soya y sigue salteando hasta que los sabores se absorban.
- 5
Sirve la mezcla con una cuchara sobre arroz recién cocido.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 394.5 kcal | 789 kcal | 394.5 kcal |
| Proteínas | 13.8 g | 27.6 g | 13.8 g |
| Grasas | 11.1 g | 22.2 g | 11.1 g |
| Carbohidratos | 61.5 g | 123 g | 61.5 g |
| Fibra | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| Equivalente de sal | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| Calcio | 54 mg | 108 mg | 54 mg |
| Hierro | 1.4 mg | 2.7 mg | 1.4 mg |
| Potasio | 228 mg | 456 mg | 228 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 394.5 kcal | 13.8 g | 11.1 g | 61.5 g | 1 g | 0.5 g | 54 mg | 1.4 mg | 228 mg |
| 1 porción de adulto | 789 kcal | 27.6 g | 22.2 g | 123 g | 2.1 g | 0.9 g | 108 mg | 2.7 mg | 456 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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