고야두부 소보로동(동결 건조 두부 덮밥)
高野豆腐のそぼろ丼 · Koya-dofu no Soboro Don
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
소보로동은 양념해서 보슬보슬하게 볶은 다짐육을 밥 위에 올린 일본식 덮밥이에요. 이 레시피는 돼지고기에 고야두부를 더해 양을 늘렸는데, 고야두부는 동결 건조 두부라서 다시, 설탕, 간장의 맛을 아주 잘 흡수해요. 두부를 곱게 갈면 고기와 자연스럽게 어우러져서, 두부를 꺼리는 아이들도 눈치채지 못하고 맛있게 먹어요. 토핑이 부드럽고 은은하게 달콤하며 숟가락으로 떠먹기 쉬워서, 어린이집 급식에서 인기가 좋은 것도 바로 그 때문이에요.
밀 없음 레시피지만 간장(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이를 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 75 g쌀부드럽고 살짝 찰기 있게 지어지는 일본의 단립종 백미(자포니카)예요. 표시된 양은 짓기 전 쌀의 양이에요. 대체 재료: 초밥용 쌀, 또는 칼로스 같은 다른 단립종이나 중립종 쌀을 써요.
- 6.8 g고야두부(동결 건조 두부)상온 보관이 가능한 동결 건조 두부 덩어리로, 물에 불려서 쓰며 조림 국물을 아주 잘 흡수해요. 대체 재료: 단단한 두부의 물기를 빼고 깍둑 썰어 써요.
- 15 g당근
- 30 g돼지고기 다짐육
양념
- 3 g식용유
- 22.5 g다시(일본식 육수)일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
- 1.4 g설탕
- 3 g간장
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 쌀 (米)
- 부드럽고 살짝 찰기 있게 지어지는 일본의 단립종 백미(자포니카)예요. 표시된 양은 짓기 전 쌀의 양이에요. 대체 재료: 초밥용 쌀, 또는 칼로스 같은 다른 단립종이나 중립종 쌀을 써요.
- 고야두부(동결 건조 두부) (高野豆腐)
- 상온 보관이 가능한 동결 건조 두부 덩어리로, 물에 불려서 쓰며 조림 국물을 아주 잘 흡수해요. 대체 재료: 단단한 두부의 물기를 빼고 깍둑 썰어 써요.
- 다시(일본식 육수) (だし汁)
- 일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
만드는 법
- 1
고야두부(동결 건조 두부)는 물에 담가 불린 다음 물기를 꼭 짜요. 믹서나 푸드 프로세서로 잘게 다져요.
- 2
당근은 잘게 다져요.
- 3
프라이팬에 식용유를 두르고 당근을 넣어 중불에서 5분 정도 볶아요.
- 4
돼지고기 다짐육과 1의 고야두부를 넣어 볶은 다음, 다시(일본식 육수), 설탕, 간장을 넣고 맛이 배어들 때까지 계속 볶아요.
- 5
갓 지은 밥 위에 올려요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 394.5 kcal | 789 kcal | 394.5 kcal |
| 단백질 | 13.8 g | 27.6 g | 13.8 g |
| 지방 | 11.1 g | 22.2 g | 11.1 g |
| 탄수화물 | 61.5 g | 123 g | 61.5 g |
| 식이섬유 | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| 식염 상당량 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 칼슘 | 54 mg | 108 mg | 54 mg |
| 철 | 1.4 mg | 2.7 mg | 1.4 mg |
| 칼륨 | 228 mg | 456 mg | 228 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 394.5 kcal | 13.8 g | 11.1 g | 61.5 g | 1 g | 0.5 g | 54 mg | 1.4 mg | 228 mg |
| 어른 1인분 | 789 kcal | 27.6 g | 22.2 g | 123 g | 2.1 g | 0.9 g | 108 mg | 2.7 mg | 456 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
