Puré de komatsuna
小松菜のペースト · Komatsuna no Pesuto
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
La komatsuna es una verdura de hoja suave y tierna (a menudo llamada espinaca mostaza japonesa) que aparece todo el tiempo en los almuerzos escolares japoneses. Aquí simplemente se hierve y se licúa con dashi de kombu hasta obtener un puré suave, para que incluso los niños más pequeños puedan comerlo sin masticar. El caldo de alga aporta una profundidad sabrosa y delicada sin sal añadida, que es justo el tipo de sazón discreta en la que confiamos en las cocinas de las guarderías. Si no encuentras komatsuna, las hojas de espinaca o de bok choy son un buen sustituto.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 15 gkomatsunaVerdura de hoja japonesa de sabor suave (espinaca mostaza japonesa) con tallos tiernos. Sustituto: Espinaca o bok choy.
Condimentos
- 15 gdashi de kombu (caldo de alga)Caldo ligero y sabroso que se prepara remojando alga kombu seca en agua. Sustituto: Caldo ligero de verduras, o agua con una pizca de dashi en polvo.
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- komatsuna (こまつな)
- Verdura de hoja japonesa de sabor suave (espinaca mostaza japonesa) con tallos tiernos. Sustituto: Espinaca o bok choy.
- dashi de kombu (caldo de alga) (だし汁，昆布)
- Caldo ligero y sabroso que se prepara remojando alga kombu seca en agua. Sustituto: Caldo ligero de verduras, o agua con una pizca de dashi en polvo.
Preparación
- 1
Hierve la komatsuna y luego lícuala con el dashi de kombu (caldo de alga) en la licuadora hasta que quede suave.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 1.5 kcal | 3 kcal | 1.5 kcal |
| Proteínas | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| Grasas | 0 g | 0 g | 0 g |
| Carbohidratos | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| Fibra | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| Equivalente de sal | 0 g | 0 g | 0 g |
| Calcio | 25.5 mg | 51 mg | 25.5 mg |
| Hierro | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| Potasio | 96 mg | 192 mg | 96 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 1.5 kcal | 0.3 g | 0 g | 0.5 g | 0.3 g | 0 g | 25.5 mg | 0.5 mg | 96 mg |
| 1 porción de adulto | 3 kcal | 0.6 g | 0 g | 0.9 g | 0.6 g | 0 g | 51 mg | 0.9 mg | 192 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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