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고마쓰나 퓌레
小松菜のペースト · Komatsuna no Pesuto
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
고마쓰나는 순하고 부드러운 잎채소(흔히 'Japanese mustard spinach'라고도 불려요)로, 일본 학교 급식에 늘 등장해요. 여기서는 간단히 데친 뒤 다시마 다시와 함께 갈아 곱게 퓌레로 만들어서, 가장 어린 아이들도 씹지 않고 먹을 수 있어요. 다시마 육수가 소금을 더하지 않고도 은은한 감칠맛을 더해 주는데, 이런 잔잔한 맛내기가 바로 어린이집 급식실에서 저희가 즐겨 쓰는 방법이에요. 고마쓰나를 구하기 어렵다면 시금치나 청경채 잎으로 대신해도 좋아요.
에너지1.5 kcal1인분당
식염0 g1인분당
단계1
알레르겐달걀, 우유, 밀 없음다른 알레르겐은 확인하지 않음
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
어른0
아이1
= 1인분
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 15 g고마쓰나줄기가 연하고 맛이 순한 일본의 잎채소(일본 겨자시금치)예요. 대체 재료: 시금치나 청경채를 써요.
양념
- 15 g다시마 다시(다시마 육수)말린 다시마를 물에 우려 만드는 맑고 감칠맛 나는 육수예요. 대체 재료: 연한 채소 육수, 또는 물에 다시 분말을 아주 조금 넣은 것.
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 고마쓰나 (こまつな)
- 줄기가 연하고 맛이 순한 일본의 잎채소(일본 겨자시금치)예요. 대체 재료: 시금치나 청경채를 써요.
- 다시마 다시(다시마 육수) (だし汁，昆布)
- 말린 다시마를 물에 우려 만드는 맑고 감칠맛 나는 육수예요. 대체 재료: 연한 채소 육수, 또는 물에 다시 분말을 아주 조금 넣은 것.
만드는 법
- 1
고마쓰나를 데친 다음, 다시마 다시와 함께 믹서에 넣고 곱게 갈아 주세요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 1.5 kcal | 3 kcal | 1.5 kcal |
| 단백질 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 지방 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 탄수화물 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 식이섬유 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 식염 상당량 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 칼슘 | 25.5 mg | 51 mg | 25.5 mg |
| 철 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 칼륨 | 96 mg | 192 mg | 96 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 1.5 kcal | 0.3 g | 0 g | 0.5 g | 0.3 g | 0 g | 25.5 mg | 0.5 mg | 96 mg |
| 어른 1인분 | 3 kcal | 0.6 g | 0 g | 0.9 g | 0.6 g | 0 g | 51 mg | 0.9 mg | 192 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
