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米穀粉味噌蒸麵包（Mushipan）
米粉味噌蒸しパン · Komeko Miso Mushipan
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Mushipan 是日本托兒所點心菜單上一再出現的鬆軟蒸麵包，攪拌起來很快，口感也軟到小小孩都能自己吃。這個版本用米穀粉取代小麥麵粉，用豆漿取代奶製品，再加一匙味噌，帶出溫和、鹹中帶甜的層次，讓孩子一塊接一塊，卻不會讓麵包吃起來鹹鹹的。麵糊不使用蛋、牛奶或小麥麵粉，只需要一個調理盆、一支打蛋器、一個蒸籠，以及一個淺盤或幾個小杯子。
熱量276 kcal每份
鹽分0.9 g每份
步驟3計時步驟約 10 分鐘
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
無小麥，但使用了味噌（以小麥製成）。 日本學校營養午餐的過敏飲食菜單通常允許使用它，所以請向醫師確認。 如何解讀標示
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 37.5 g米穀粉
調味料
- 1.5 g泡打粉
- 45 g調製豆漿（日本 chosei tonyu，微甜）日本的「調製」豆漿，略微加糖並調味，喝起來比原味豆漿溫和。 替代： 超市一般的豆漿（原味、微甜）。
- 9.5 g砂糖
- 7.5 g植物油
- 4.8 g味噌發酵的黃豆醬。味道鹹香，是日本日常使用的調味料，用於味噌湯和許多燉煮料理。 替代： 任何淡色（白味噌或混合味噌）的味噌都可以。不同味噌的鹹度不一樣，所以先少放一點再試味道。有些味噌是用大麥或小麥製成的，如果你需要避開，請確認標示。
關於這道食譜中的日本食材
- 調製豆漿（日本 chosei tonyu，微甜） (調製豆乳)
- 日本的「調製」豆漿，略微加糖並調味，喝起來比原味豆漿溫和。 替代： 超市一般的豆漿（原味、微甜）。
- 味噌 (みそ)
- 發酵的黃豆醬。味道鹹香，是日本日常使用的調味料，用於味噌湯和許多燉煮料理。 替代： 任何淡色（白味噌或混合味噌）的味噌都可以。不同味噌的鹹度不一樣，所以先少放一點再試味道。有些味噌是用大麥或小麥製成的，如果你需要避開，請確認標示。
做法
- 1
將調製豆漿和砂糖充分攪拌均勻。等砂糖溶化後，加入植物油和味噌，徹底攪拌到滑順、乳化為止。
- 2
加入米穀粉和泡打粉，攪拌到麵糊滑順。
- 3
把麵糊倒入淺盤或小杯子裡，排進蒸籠，蓋上蓋子，用大火蒸約 10 分鐘。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 276 kcal | 552 kcal | 276 kcal |
| 蛋白質 | 4.4 g | 8.7 g | 4.4 g |
| 脂質 | 9.8 g | 19.5 g | 9.8 g |
| 碳水化合物 | 43.8 g | 87.6 g | 43.8 g |
| 膳食纖維 | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| 食鹽相當量 | 0.9 g | 1.8 g | 0.9 g |
| 鈣 | 57 mg | 114 mg | 57 mg |
| 鐵 | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| 鉀 | 169.5 mg | 339 mg | 169.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 276 kcal | 4.4 g | 9.8 g | 43.8 g | 1 g | 0.9 g | 57 mg | 0.8 mg | 169.5 mg |
| 大人 1 份 | 552 kcal | 8.7 g | 19.5 g | 87.6 g | 2.1 g | 1.8 g | 114 mg | 1.5 mg | 339 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
