쌀가루 미소 찐빵(Mushipan)
米粉味噌蒸しパン · Komeko Miso Mushipan
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
Mushipan은 일본 어린이집 간식 메뉴에 자주 등장하는 폭신한 찐빵이에요. 금방 섞어 만들 수 있고, 어린아이들도 먹기 좋을 만큼 부드러워요. 이 레시피는 밀가루 대신 쌀가루를, 우유 대신 두유를 사용하고, 미소를 한 숟가락 넣어 순하고 달콤하면서도 감칠맛 나는 깊은 맛을 더했어요. 짠맛은 나지 않으면서도 아이들이 자꾸 손을 뻗게 되는 맛이에요. 반죽은 달걀, 우유, 밀가루를 쓰지 않고 만들며, 볼, 거품기, 찜기, 그리고 바트나 작은 컵만 있으면 돼요.
밀 없음 레시피지만 미소(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이를 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 37.5 g쌀가루
양념
- 1.5 g베이킹파우더
- 45 g조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu)일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
- 9.5 g설탕
- 7.5 g식용유
- 4.8 g일본 된장(미소)콩을 발효시켜 만든 페이스트예요. 짭짤하고 감칠맛이 있으며, 미소시루(일본식 된장국)와 여러 조림 요리에 쓰이는 일본의 일상적인 조미료예요. 대체 재료: 연한 색의 미소(흰 미소 또는 아와세(awase) 미소)라면 어떤 것이든 괜찮아요. 미소마다 짠맛이 다르니 조금 적게 넣고 시작해서 맛을 보세요. 보리나 밀로 만든 미소도 있으니, 이를 피하고 있다면 라벨을 확인하세요.
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu) (調製豆乳)
- 일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
- 일본 된장(미소) (みそ)
- 콩을 발효시켜 만든 페이스트예요. 짭짤하고 감칠맛이 있으며, 미소시루(일본식 된장국)와 여러 조림 요리에 쓰이는 일본의 일상적인 조미료예요. 대체 재료: 연한 색의 미소(흰 미소 또는 아와세(awase) 미소)라면 어떤 것이든 괜찮아요. 미소마다 짠맛이 다르니 조금 적게 넣고 시작해서 맛을 보세요. 보리나 밀로 만든 미소도 있으니, 이를 피하고 있다면 라벨을 확인하세요.
만드는 법
- 1
조제 두유와 설탕을 잘 섞어 주세요. 설탕이 녹으면 식용유와 미소를 넣고, 매끄럽게 유화될 때까지 충분히 섞어 주세요.
- 2
쌀가루와 베이킹파우더를 넣고 반죽이 매끄러워질 때까지 섞어 주세요.
- 3
반죽을 얕은 바트나 개별 컵에 부어 찜기에 나란히 놓고, 뚜껑을 덮은 뒤 센 불에서 10분 정도 쪄 주세요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 276 kcal | 552 kcal | 276 kcal |
| 단백질 | 4.4 g | 8.7 g | 4.4 g |
| 지방 | 9.8 g | 19.5 g | 9.8 g |
| 탄수화물 | 43.8 g | 87.6 g | 43.8 g |
| 식이섬유 | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| 식염 상당량 | 0.9 g | 1.8 g | 0.9 g |
| 칼슘 | 57 mg | 114 mg | 57 mg |
| 철 | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| 칼륨 | 169.5 mg | 339 mg | 169.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 276 kcal | 4.4 g | 9.8 g | 43.8 g | 1 g | 0.9 g | 57 mg | 0.8 mg | 169.5 mg |
| 어른 1인분 | 552 kcal | 8.7 g | 19.5 g | 87.6 g | 2.1 g | 1.8 g | 114 mg | 1.5 mg | 339 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
