菠蘿麵包瑪芬（日式餅乾頂瑪芬）
メロンパンマフィン（乳なし） · Melon Pan Muffin
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
菠蘿麵包（melon pan）是日本人很喜愛的麵包店麵包：鬆軟的麵包上覆蓋一層薄薄的餅乾外皮，表面劃上格子紋，看起來就像哈密瓜表皮的網紋。這款瑪芬用更簡單的方式重現了同樣的魅力。把快速拌好的鬆餅粉麵糊倒進杯子裡，烘烤前在上面放一片小小的圓形餅乾麵團就好，不需要揉麵或發酵，孩子也能享受那層酥脆、甜甜的「蓋子」帶來的樂趣。用調製豆漿取代牛奶，做成無奶點心，很適合托兒所的點心時間。
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 37.5 g鬆餅粉日本的「hotcake mix」是由麵粉、糖和膨鬆劑調成的加糖鬆餅粉，常被當作烘焙的簡便預拌粉。各品牌不同，有些含有牛奶或蛋，如果是為食物過敏者烹調，請確認標示。 替代： 加糖的鬆餅粉，或每 100 g 自發麵粉加約 2 大匙糖。
- 22.5 g調製豆漿（日本 chosei tonyu，微甜）日本的「調製」豆漿，略微加糖並調味，喝起來比原味豆漿溫和。 替代： 超市一般的豆漿（原味、微甜）。
- 18.8 g鬆餅粉（餅乾麵團用）日本的「hotcake mix」是由麵粉、砂糖和膨鬆劑調製的加糖鬆餅粉，常被當作烘焙的快速預拌粉。品牌不同成分也不同，有些含有牛奶或蛋，如果是為食物過敏者烹調，請確認標示。 替代： 加糖鬆餅粉，或自發麵粉每 100 g 加約 2 大匙砂糖。
- 3.8 g調味豆漿（餅乾麵團用）Chōsei tōnyū 是日本為了方便飲用而稍微加糖和調味的豆漿，味道比無糖原味豆漿溫和。 替代： 一般的「原味」或微糖豆漿。
調味料
- 10.5 g植物油
- 1.5 g砂糖
- 3.8 g油（餅乾麵團用）
關於這道食譜中的日本食材
- 鬆餅粉 (ホットケーキミックス)
- 日本的「hotcake mix」是由麵粉、糖和膨鬆劑調成的加糖鬆餅粉，常被當作烘焙的簡便預拌粉。各品牌不同，有些含有牛奶或蛋，如果是為食物過敏者烹調，請確認標示。 替代： 加糖的鬆餅粉，或每 100 g 自發麵粉加約 2 大匙糖。
- 調製豆漿（日本 chosei tonyu，微甜） (調製豆乳)
- 日本的「調製」豆漿，略微加糖並調味，喝起來比原味豆漿溫和。 替代： 超市一般的豆漿（原味、微甜）。
- 鬆餅粉（餅乾麵團用） (ホットケーキミックス（クッキー生地）)
- 日本的「hotcake mix」是由麵粉、砂糖和膨鬆劑調製的加糖鬆餅粉，常被當作烘焙的快速預拌粉。品牌不同成分也不同，有些含有牛奶或蛋，如果是為食物過敏者烹調，請確認標示。 替代： 加糖鬆餅粉，或自發麵粉每 100 g 加約 2 大匙砂糖。
- 調味豆漿（餅乾麵團用） (調製豆乳（クッキー生地）)
- Chōsei tōnyū 是日本為了方便飲用而稍微加糖和調味的豆漿，味道比無糖原味豆漿溫和。 替代： 一般的「原味」或微糖豆漿。
做法
- 1
首先，製作要倒進杯子裡的瑪芬麵糊。在調理盆中放入鬆餅粉、調製豆漿和植物油，充分攪拌均勻。將麵糊平均分成等份，倒入杯子中。
- 2
接著，製作放在上面的餅乾麵團。在另一個調理盆中放入鬆餅粉（餅乾麵團用）和砂糖，攪拌均勻。加入調味豆漿（餅乾麵團用）和油（餅乾麵團用）拌勻，整理成一個麵團。
- 3
將步驟2的麵團平均分成等份並搓圓，再分別壓薄，壓到和步驟1杯子的直徑一樣大（想像成餃子皮的樣子）。
- 4
用矽膠刮刀或刀背在每片麵團表面壓出格子紋，就像菠蘿麵包一樣（要壓得稍微用力一點，但小心不要切斷）。
- 5
將步驟4的餅乾麵團放在步驟1的杯子上（不需要壓緊黏合，直接蓋在麵糊上就可以了）。
- 6
將杯子放在烤盤上，放入預熱至180°C（350°F）的烤箱烤約15分鐘。為了避免表面烤焦，蓋上鋁箔紙後再烤約5分鐘。
這道食譜分成兩個階段完成：
1. 製作瑪芬麵糊，倒入杯子中。
2. 製作餅乾麵團，蓋在步驟1的麵糊上。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 351 kcal | 702 kcal | 351 kcal |
| 蛋白質 | 5.4 g | 10.8 g | 5.4 g |
| 脂質 | 17.4 g | 34.8 g | 17.4 g |
| 碳水化合物 | 44.6 g | 89.1 g | 44.6 g |
| 膳食纖維 | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| 食鹽相當量 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 鈣 | 66 mg | 132 mg | 66 mg |
| 鐵 | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| 鉀 | 175.5 mg | 351 mg | 175.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 351 kcal | 5.4 g | 17.4 g | 44.6 g | 1.4 g | 0.6 g | 66 mg | 0.6 mg | 175.5 mg |
| 大人 1 份 | 702 kcal | 10.8 g | 34.8 g | 89.1 g | 2.7 g | 1.2 g | 132 mg | 1.2 mg | 351 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
