Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/zh-tw/recipes/harusame-soup-with-bok-choy/
青江菜冬粉湯（Harusame Soup）
春雨スープ（チンゲン菜） · Harusame Soup
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Harusame 是用澱粉（常見的是馬鈴薯澱粉或綠豆澱粉）做成的細長透明冬粉，泡開後會變得非常滑溜柔軟，這正是小朋友喜歡大口吸著吃的原因。這道湯把冬粉和青江菜一起放進溫和的法式清湯高湯裡，只用一點點鹽調味，讓小小的味蕾也能輕鬆接受。在托兒所的廚房裡，青菜會另外煮好，在上桌前才拌進湯裡，這樣能保持鮮豔的顏色，不會在鍋裡煮到變色又軟爛。這是一碗清爽又暖心的湯，幾乎和任何主菜都很搭。
熱量13.5 kcal每份
鹽分0.6 g每份
步驟4
含有牛奶、小麥（蛋／牛奶／小麥之中）
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 3 gharusame（冬粉）用馬鈴薯澱粉或綠豆澱粉做成的細而透明的麵條，泡熱水很快就會變軟。 替代： 綠豆冬粉或細米粉。
- 22.5 g青江菜
調味料
- 150 ml水
- 0.8 g法式清湯高湯（顆粒或高湯塊）日式的西式高湯粉或高湯塊，類似雞高湯或蔬菜高湯塊。 替代： 雞高湯或蔬菜高湯顆粒，或高湯塊。
- 0.3 g鹽
關於這道食譜中的日本食材
- harusame（冬粉） (春雨)
- 用馬鈴薯澱粉或綠豆澱粉做成的細而透明的麵條，泡熱水很快就會變軟。 替代： 綠豆冬粉或細米粉。
- 法式清湯高湯（顆粒或高湯塊） (コンソメ)
- 日式的西式高湯粉或高湯塊，類似雞高湯或蔬菜高湯塊。 替代： 雞高湯或蔬菜高湯顆粒，或高湯塊。
做法
- 1
把 harusame（冬粉）泡在溫水（或滾水）中泡開，再切成 3 cm 長。
- 2
青江菜切成 2 cm 寬，燙熟。
- 3
在鍋中放入水和法式清湯高湯，煮滾後加入步驟 1 的冬粉煮一下。
- 4
冬粉煮軟後用鹽調味，上桌前再加入步驟 2 的青江菜。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 13.5 kcal | 27 kcal | 13.5 kcal |
| 蛋白質 | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| 脂質 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 碳水化合物 | 3.5 g | 6.9 g | 3.5 g |
| 膳食纖維 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 食鹽相當量 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 鈣 | 22.5 mg | 45 mg | 22.5 mg |
| 鐵 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 鉀 | 60 mg | 120 mg | 60 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 13.5 kcal | 0.2 g | 0 g | 3.5 g | 0.5 g | 0.6 g | 22.5 mg | 0.3 mg | 60 mg |
| 大人 1 份 | 27 kcal | 0.3 g | 0 g | 6.9 g | 0.9 g | 1.2 g | 45 mg | 0.6 mg | 120 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
