청경채 하루사메 수프
春雨スープ（チンゲン菜） · Harusame Soup
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
하루사메는 전분(주로 감자나 녹두)으로 만든 가늘고 투명한 당면으로, 불리면 아주 매끈하고 부드러워져요. 그래서 아이들이 후루룩 먹는 걸 정말 좋아한답니다. 이 수프는 하루사메에 청경채를 더해 순한 콩소메 국물로 끓이고, 소금은 아주 조금만 넣어 어린아이 입맛에도 자극이 없도록 했어요. 어린이집 조리실에서는 채소를 따로 데쳐 두었다가 내기 직전에 넣어요. 그래야 냄비 안에서 색이 칙칙해지거나 흐물흐물해지지 않고 선명한 색을 지킬 수 있거든요. 어떤 메인 요리와도 잘 어울리는, 가볍고 속이 편안해지는 한 그릇이에요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 3 g하루사메(당면)감자나 녹두 전분으로 만든 가늘고 반투명한 면으로, 뜨거운 물에 넣으면 금방 부드러워져요. 대체 재료: 녹두 당면이나 가는 쌀국수(버미셀리).
- 22.5 g청경채
양념
- 150 ml물
- 0.8 g콩소메(과립 또는 큐브)일본식 서양 수프용 육수 분말이나 큐브로, 치킨 부용이나 채소 부용과 비슷해요. 대체 재료: 치킨 또는 채소 부용 과립이나 부용 큐브를 써요.
- 0.3 g소금
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 하루사메(당면) (春雨)
- 감자나 녹두 전분으로 만든 가늘고 반투명한 면으로, 뜨거운 물에 넣으면 금방 부드러워져요. 대체 재료: 녹두 당면이나 가는 쌀국수(버미셀리).
- 콩소메(과립 또는 큐브) (コンソメ)
- 일본식 서양 수프용 육수 분말이나 큐브로, 치킨 부용이나 채소 부용과 비슷해요. 대체 재료: 치킨 또는 채소 부용 과립이나 부용 큐브를 써요.
만드는 법
- 1
하루사메(당면)는 미지근한 물(또는 끓는 물)에 담가 불린 뒤 3cm 길이로 잘라요.
- 2
청경채는 2cm 크기로 잘라 데쳐요.
- 3
냄비에 물과 콩소메를 넣고, 끓어오르면 1의 하루사메를 넣어 끓여요.
- 4
면이 부드러워지면 소금으로 간을 맞추고, 내기 직전에 2의 청경채를 넣어요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 13.5 kcal | 27 kcal | 13.5 kcal |
| 단백질 | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| 지방 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 탄수화물 | 3.5 g | 6.9 g | 3.5 g |
| 식이섬유 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 식염 상당량 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 칼슘 | 22.5 mg | 45 mg | 22.5 mg |
| 철 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 칼륨 | 60 mg | 120 mg | 60 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 13.5 kcal | 0.2 g | 0 g | 3.5 g | 0.5 g | 0.6 g | 22.5 mg | 0.3 mg | 60 mg |
| 어른 1인분 | 27 kcal | 0.3 g | 0 g | 6.9 g | 0.9 g | 1.2 g | 45 mg | 0.6 mg | 120 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
