숙주와 미역을 넣은 하루사메(당면) 수프
春雨スープ（もやし・わかめ） · Harusame Soup
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
하루사메 수프는 일본 어린이집 급식 메뉴에 자주 나오는 단골 메뉴예요. 가늘고 미끌미끌한 당면, 부드러운 숙주, 약간의 미역을 담백한 콩소메 국물에 끓여요. 아이들은 면에 끌려서 후루룩 즐겁게 먹고, 순하고 간을 약하게 한 국물은 채소를 꺼리는 아이들도 잘 먹어요. 작은 숟가락에 올라가고 씹기 쉽도록 모든 재료를 짧게 자르고, 집에 늘 있는 몇 가지 재료로 몇 분 만에 완성할 수 있어요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 3 g하루사메(당면)감자나 녹두 전분으로 만든 가늘고 반투명한 면으로, 뜨거운 물에 넣으면 금방 부드러워져요. 대체 재료: 녹두 당면이나 가는 쌀국수(버미셀리).
- 19.5 g숙주
- 0.5 g건조 자른 미역작게 잘라 말린 미역으로, 몇 분이면 불어나고 국과 샐러드에 써요. 대체 재료: 국용 건조 해조류라면 어느 것이든 괜찮고, 빼도 돼요.
양념
- 150 ml물
- 0.8 g콩소메(과립 또는 큐브)일본식 서양 수프용 육수 분말이나 큐브로, 치킨 부용이나 채소 부용과 비슷해요. 대체 재료: 치킨 또는 채소 부용 과립이나 부용 큐브를 써요.
- 0.3 g소금
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 하루사메(당면) (春雨)
- 감자나 녹두 전분으로 만든 가늘고 반투명한 면으로, 뜨거운 물에 넣으면 금방 부드러워져요. 대체 재료: 녹두 당면이나 가는 쌀국수(버미셀리).
- 건조 자른 미역 (カットわかめ)
- 작게 잘라 말린 미역으로, 몇 분이면 불어나고 국과 샐러드에 써요. 대체 재료: 국용 건조 해조류라면 어느 것이든 괜찮고, 빼도 돼요.
- 콩소메(과립 또는 큐브) (コンソメ)
- 일본식 서양 수프용 육수 분말이나 큐브로, 치킨 부용이나 채소 부용과 비슷해요. 대체 재료: 치킨 또는 채소 부용 과립이나 부용 큐브를 써요.
만드는 법
- 1
하루사메(당면)는 미지근한 물(또는 끓는 물)에 담가 부드러워질 때까지 불린 다음 3cm 길이로 잘라요.
- 2
숙주는 2cm 길이로 잘라요. 건조 자른 미역은 물에 불린 다음 잘게 다져요.
- 3
냄비에 물과 콩소메를 넣고 끓어오르면 1, 2의 당면, 숙주, 미역을 넣고 끓여요.
- 4
재료가 모두 부드러워지면 소금으로 간을 맞춰요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 16.5 kcal | 33 kcal | 16.5 kcal |
| 단백질 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 지방 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 탄수화물 | 3.6 g | 7.2 g | 3.6 g |
| 식이섬유 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 식염 상당량 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 칼슘 | 6 mg | 12 mg | 6 mg |
| 철 | 0 mg | 0 mg | 0 mg |
| 칼륨 | 18 mg | 36 mg | 18 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 16.5 kcal | 0.5 g | 0 g | 3.6 g | 0.6 g | 0.8 g | 6 mg | 0 mg | 18 mg |
| 어른 1인분 | 33 kcal | 0.9 g | 0 g | 7.2 g | 1.2 g | 1.5 g | 12 mg | 0 mg | 36 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
