미역과 대파를 넣은 콩소메 수프
コンソメスープ（わかめ・ねぎ）
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
어린이집 급식 메뉴 중에서도 가장 간단한 수프 중 하나예요. 맑은 콩소메 국물에 부드러운 미역과 얇게 송송 썬 대파를 넣었어요. 서양식 콩소메에 미역을 곁들이는 건 아주 일본다운 일상 요리 방식인데, 순하고 은은하게 감칠맛 나는 국물이라 어린아이도 쉽게 떠먹을 수 있어요. 대파는 부드럽고 달큰해질 때까지 충분히 끓이기 때문에, 편식하는 아이가 싫어할 만한 매운맛이나 아삭한 식감이 남지 않아요. 몇 가지 재료만으로 냄비 하나에 뚝딱 만들 수 있어서 어떤 메인 요리에도 곁들이기 좋은 수프예요.
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재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 0.5 g건조 자른 미역작게 잘라 말린 미역으로, 몇 분이면 불어나고 국과 샐러드에 써요. 대체 재료: 국용 건조 해조류라면 어느 것이든 괜찮고, 빼도 돼요.
- 4.5 g대파(나가네기)서양의 스캘리언(쪽파)보다 굵고 맛이 순한 일본의 긴 파예요. 대체 재료: 쪽파나 리크의 흰 부분을 써요.
양념
- 150 g물
- 0.8 g콩소메(과립 또는 큐브)일본식 서양 수프용 육수 분말이나 큐브로, 치킨 부용이나 채소 부용과 비슷해요. 대체 재료: 치킨 또는 채소 부용 과립이나 부용 큐브를 써요.
- 0.3 g소금
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 건조 자른 미역 (カットわかめ)
- 작게 잘라 말린 미역으로, 몇 분이면 불어나고 국과 샐러드에 써요. 대체 재료: 국용 건조 해조류라면 어느 것이든 괜찮고, 빼도 돼요.
- 대파(나가네기) (ねぎ)
- 서양의 스캘리언(쪽파)보다 굵고 맛이 순한 일본의 긴 파예요. 대체 재료: 쪽파나 리크의 흰 부분을 써요.
- 콩소메(과립 또는 큐브) (コンソメ)
- 일본식 서양 수프용 육수 분말이나 큐브로, 치킨 부용이나 채소 부용과 비슷해요. 대체 재료: 치킨 또는 채소 부용 과립이나 부용 큐브를 써요.
만드는 법
- 1
건조 자른 미역은 물에 3분 동안 담가 불린 다음 잘게 썰어요. 대파는 얇게 송송 썰어요.
- 2
냄비에 물과 콩소메를 넣고 끓여요. 끓어오르면 1의 미역과 대파를 넣고 약불에서 15분 정도 끓여요.
- 3
채소가 부드러워지면 소금으로 간을 맞춰요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 4.5 kcal | 9 kcal | 4.5 kcal |
| 단백질 | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| 지방 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 탄수화물 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 식이섬유 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 식염 상당량 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 칼슘 | 6 mg | 12 mg | 6 mg |
| 철 | 0 mg | 0 mg | 0 mg |
| 칼륨 | 12 mg | 24 mg | 12 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 4.5 kcal | 0.2 g | 0 g | 0.8 g | 0.3 g | 0.8 g | 6 mg | 0 mg | 12 mg |
| 어른 1인분 | 9 kcal | 0.3 g | 0 g | 1.5 g | 0.6 g | 1.5 g | 12 mg | 0 mg | 24 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
