Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/zh-tw/recipes/consomme-soup-with-wakame-and-green-onion/
海帶芽長蔥法式清湯
コンソメスープ（わかめ・ねぎ）
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
這是托兒所營養午餐菜單中最簡單的湯品之一：清澈的法式清湯，加上軟嫩的海帶芽和切成薄圓片的長蔥。用西式的法式清湯搭配海帶芽，是很有日本味的家常做法。溫和、帶著淡淡鮮味的湯頭，連小小孩也很容易入口。我們會把長蔥煮得夠久，讓它變得軟嫩又帶甜味，沒有嗆辣或脆硬的口感，挑食的孩子也不會排斥。只要一個鍋子和幾樣材料就能完成，幾乎跟任何主菜都很好搭配，是很方便的一道湯。
熱量4.5 kcal每份
鹽分0.8 g每份
步驟3計時步驟約 18 分鐘
含有牛奶、小麥（蛋／牛奶／小麥之中）
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 0.5 g乾燥海帶芽（切段）切成小片的乾燥海帶芽，泡幾分鐘就會還原，用於湯品和沙拉。 替代： 任何煮湯用的乾燥海藻，或省略不用。
- 4.5 g長蔥（naga negi）日本的長蔥，比西式青蔥更粗、味道更溫和。 替代： 青蔥，或韭蔥的白色部分。
調味料
- 150 g水
- 0.8 g法式清湯高湯（顆粒或高湯塊）日式的西式高湯粉或高湯塊，類似雞高湯或蔬菜高湯塊。 替代： 雞高湯或蔬菜高湯顆粒，或高湯塊。
- 0.3 g鹽
關於這道食譜中的日本食材
- 乾燥海帶芽（切段） (カットわかめ)
- 切成小片的乾燥海帶芽，泡幾分鐘就會還原，用於湯品和沙拉。 替代： 任何煮湯用的乾燥海藻，或省略不用。
- 長蔥（naga negi） (ねぎ)
- 日本的長蔥，比西式青蔥更粗、味道更溫和。 替代： 青蔥，或韭蔥的白色部分。
- 法式清湯高湯（顆粒或高湯塊） (コンソメ)
- 日式的西式高湯粉或高湯塊，類似雞高湯或蔬菜高湯塊。 替代： 雞高湯或蔬菜高湯顆粒，或高湯塊。
做法
- 1
乾燥海帶芽（切段）泡水 3 分鐘泡開後，切碎。長蔥切成薄圓片。
- 2
鍋中放入水和法式清湯高湯煮滾，加入步驟 1 的海帶芽和長蔥，轉小火煮約 15 分鐘。
- 3
等蔬菜煮軟後，加鹽調味即可。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 4.5 kcal | 9 kcal | 4.5 kcal |
| 蛋白質 | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| 脂質 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 碳水化合物 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 膳食纖維 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 食鹽相當量 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 鈣 | 6 mg | 12 mg | 6 mg |
| 鐵 | 0 mg | 0 mg | 0 mg |
| 鉀 | 12 mg | 24 mg | 12 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 4.5 kcal | 0.2 g | 0 g | 0.8 g | 0.3 g | 0.8 g | 6 mg | 0 mg | 12 mg |
| 大人 1 份 | 9 kcal | 0.3 g | 0 g | 1.5 g | 0.6 g | 1.5 g | 12 mg | 0 mg | 24 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
