하루사메 숙주 시금치 수프
春雨スープ（もやし・ほうれん草） · Harusame Soup
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
하루사메 수프는 일본 어린이집 급식 식단에 자주 나오는 단골 메뉴예요. 가늘고 매끈한 당면을 숙주, 그리고 색감을 위한 시금치 약간과 함께 순한 콩소메 국물에 끓여요. 아이들은 부드러운 면을 후루룩 먹는 걸 무척 좋아하고, 면과 숙주를 짧게 잘라 두면 한 숟가락 한 숟가락을 작은 입으로도 쉽게 먹을 수 있어요. 시금치는 따로 데쳐서 마지막에 넣어 섞기 때문에 국물이 탁해지지 않고 선명한 초록색이 그대로 살아 있어요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 3 g하루사메(당면)감자나 녹두 전분으로 만든 가늘고 반투명한 면으로, 뜨거운 물에 넣으면 금방 부드러워져요. 대체 재료: 녹두 당면이나 가는 쌀국수(버미셀리).
- 19.5 g숙주
- 15 g시금치
- 150 g물
양념
- 0.8 g콩소메(과립 또는 큐브)일본식 서양 수프용 육수 분말이나 큐브로, 치킨 부용이나 채소 부용과 비슷해요. 대체 재료: 치킨 또는 채소 부용 과립이나 부용 큐브를 써요.
- 0.3 g소금
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 하루사메(당면) (春雨)
- 감자나 녹두 전분으로 만든 가늘고 반투명한 면으로, 뜨거운 물에 넣으면 금방 부드러워져요. 대체 재료: 녹두 당면이나 가는 쌀국수(버미셀리).
- 콩소메(과립 또는 큐브) (コンソメ)
- 일본식 서양 수프용 육수 분말이나 큐브로, 치킨 부용이나 채소 부용과 비슷해요. 대체 재료: 치킨 또는 채소 부용 과립이나 부용 큐브를 써요.
만드는 법
- 1
하루사메(당면)는 미지근한 물(또는 끓는 물)에 담가 불린 뒤 3cm 길이로 잘라요. 숙주는 2cm 길이로 잘라요.
- 2
시금치는 3cm 길이로 잘라 끓는 물에 3분 데쳐요.
- 3
냄비에 물과 콩소메를 넣고 끓여요. 끓어오르면 하루사메와 숙주를 넣고 약불에서 10분 정도 끓여요.
- 4
모두 부드러워지면 소금으로 간을 맞추고, 2번의 시금치를 넣어 섞어요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 18 kcal | 36 kcal | 18 kcal |
| 단백질 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 지방 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 탄수화물 | 3.9 g | 7.8 g | 3.9 g |
| 식이섬유 | 0.9 g | 1.8 g | 0.9 g |
| 식염 상당량 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 칼슘 | 9 mg | 18 mg | 9 mg |
| 철 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 칼륨 | 120 mg | 240 mg | 120 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 18 kcal | 0.6 g | 0 g | 3.9 g | 0.9 g | 0.6 g | 9 mg | 0.3 mg | 120 mg |
| 어른 1인분 | 36 kcal | 1.2 g | 0 g | 7.8 g | 1.8 g | 1.2 g | 18 mg | 0.6 mg | 240 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
