양파와 시금치를 넣은 하루사메(당면) 수프
春雨スープ（玉ねぎ・ほうれん草） · Harusame Soup
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
하루사메는 감자 전분이나 녹두 전분으로 만든 가늘고 투명한 면으로, 불리면 정말 매끈하고 부드러워져요. 어린아이들이 후루룩 먹기 좋아하는 바로 그 식감이에요. 이 순한 수프는 하루사메에 달큰하게 익힌 양파와 부드러운 시금치를 더해 순한 콩소메 국물에 담았기 때문에, 급식 식판 위 어떤 서양식 메인 요리와도 잘 어울려요. 어린이집 조리실에서는 작은 숟가락으로도 쉽게 떠먹을 수 있도록 면과 시금치를 짧게 자르고, 시금치는 색이 선명하게 유지되도록 내기 직전에 넣어 섞어요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 3 g하루사메(당면)감자나 녹두 전분으로 만든 가늘고 반투명한 면으로, 뜨거운 물에 넣으면 금방 부드러워져요. 대체 재료: 녹두 당면이나 가는 쌀국수(버미셀리).
- 15 g양파
- 22.5 g시금치
양념
- 150 ml물
- 0.8 g콩소메(과립 또는 큐브)일본식 서양 수프용 육수 분말이나 큐브로, 치킨 부용이나 채소 부용과 비슷해요. 대체 재료: 치킨 또는 채소 부용 과립이나 부용 큐브를 써요.
- 0.3 g소금
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 하루사메(당면) (春雨)
- 감자나 녹두 전분으로 만든 가늘고 반투명한 면으로, 뜨거운 물에 넣으면 금방 부드러워져요. 대체 재료: 녹두 당면이나 가는 쌀국수(버미셀리).
- 콩소메(과립 또는 큐브) (コンソメ)
- 일본식 서양 수프용 육수 분말이나 큐브로, 치킨 부용이나 채소 부용과 비슷해요. 대체 재료: 치킨 또는 채소 부용 과립이나 부용 큐브를 써요.
만드는 법
- 1
하루사메(당면)는 미지근한 물(또는 끓는 물)에 담가 불린 다음, 3cm 길이로 잘라요.
- 2
양파는 길이 방향으로 반을 자른 다음, 얇게 썰어요.
- 3
시금치는 2cm 길이로 잘라 부드러워질 때까지 데쳐요.
- 4
냄비에 물, 콩소메(과립 또는 큐브), 양파를 넣고 끓여요. 끓어오르면 하루사메(당면)를 넣고 끓여요.
- 5
면이 부드러워지면 소금으로 간을 맞추고, 내기 직전에 3번의 시금치를 넣어요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 21 kcal | 42 kcal | 21 kcal |
| 단백질 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 지방 | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| 탄수화물 | 4.9 g | 9.9 g | 4.9 g |
| 식이섬유 | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| 식염 상당량 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 칼슘 | 13.5 mg | 27 mg | 13.5 mg |
| 철 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 칼륨 | 180 mg | 360 mg | 180 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 21 kcal | 0.6 g | 0.2 g | 4.9 g | 1 g | 0.6 g | 13.5 mg | 0.5 mg | 180 mg |
| 어른 1인분 | 42 kcal | 1.2 g | 0.3 g | 9.9 g | 2.1 g | 1.2 g | 27 mg | 0.9 mg | 360 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
