Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/zh-tw/recipes/consomme-soup-with-kabocha-and-napa-cabbage/
日本南瓜大白菜法式清湯
コンソメスープ
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
法式清湯是日本學校營養午餐菜單上的常客：用高湯調味、加入當季蔬菜，湯色清澈、調味清淡。這個版本搭配了日本南瓜（kabocha），燉煮後會變得軟綿、帶出自然的甜味，再加上軟嫩的大白菜和少許培根，增添鹹香風味。日本南瓜保留外皮，讓塊狀在鍋中不易煮散，所有材料也都切得夠小，方便小朋友用小湯匙舀。最後只加一小撮鹽，讓味道保持溫和，突顯蔬菜本身的風味。
熱量72 kcal每份
鹽分1 g每份
步驟4
含有蛋、牛奶、小麥（蛋／牛奶／小麥之中）
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 30 g日本南瓜（kabocha）香甜、口感紮實的日本南瓜，外皮深綠色，果肉橘色。 替代： 奶油南瓜或其他香甜的冬南瓜。
- 45 g大白菜
- 10.5 g培根
調味料
- 180 g水
- 0.8 g法式清湯高湯（顆粒或高湯塊）日式的西式高湯粉或高湯塊，類似雞高湯或蔬菜高湯塊。 替代： 雞高湯或蔬菜高湯顆粒，或高湯塊。
- 0.6 g鹽
關於這道食譜中的日本食材
- 日本南瓜（kabocha） (かぼちゃ)
- 香甜、口感紮實的日本南瓜，外皮深綠色，果肉橘色。 替代： 奶油南瓜或其他香甜的冬南瓜。
- 法式清湯高湯（顆粒或高湯塊） (コンソメ)
- 日式的西式高湯粉或高湯塊，類似雞高湯或蔬菜高湯塊。 替代： 雞高湯或蔬菜高湯顆粒，或高湯塊。
做法
- 1
大白菜切成 2 cm 寬的大塊。日本南瓜只削掉外皮上有斑點或損傷的部分，其餘的皮保留，切成薄的方片。
- 2
培根切成 1 cm 寬的條狀。
- 3
鍋中放入水和法式清湯高湯，煮滾。煮滾後加入步驟 1 的蔬菜和步驟 2 的培根，燉煮。
- 4
蔬菜煮軟後，加入鹽調味。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 72 kcal | 144 kcal | 72 kcal |
| 蛋白質 | 2.4 g | 4.8 g | 2.4 g |
| 脂質 | 4.1 g | 8.1 g | 4.1 g |
| 碳水化合物 | 7.1 g | 14.1 g | 7.1 g |
| 食鹽相當量 | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| 鈣 | 22.5 mg | 45 mg | 22.5 mg |
| 鐵 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 72 kcal | 2.4 g | 4.1 g | 7.1 g | 1 g | 22.5 mg | 0.3 mg |
| 大人 1 份 | 144 kcal | 4.8 g | 8.1 g | 14.1 g | 2.1 g | 45 mg | 0.6 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
