단호박과 배추 콩소메 수프
コンソメスープ
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
콩소메 수프는 일본 학교 급식 식단의 단골 메뉴예요. 콩소메와 제철 채소로 만드는, 맑고 간이 약한 국물이랍니다. 이 레시피에서는 끓일수록 부드러워지고 자연스러운 단맛이 나는 단호박에 부드러운 배추와 감칠맛을 더해 주는 베이컨을 조금 곁들였어요. 단호박은 껍질째 사용해서 냄비 안에서도 모양이 잘 흐트러지지 않고, 모든 재료는 작은 숟가락에 쏙 들어가도록 작게 썰어요. 소금은 마지막에 한 꼬집만 넣기 때문에 맛이 순하고, 채소 본연의 맛이 살아나요.
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재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 30 g단호박껍질은 짙은 초록색, 속살은 주황색인 달고 속이 촘촘한 일본 호박이에요. 대체 재료: 버터넛 스쿼시나 다른 달콤한 겨울 호박을 써요.
- 45 g배추
- 10.5 g베이컨
양념
- 180 g물
- 0.8 g콩소메(과립 또는 큐브)일본식 서양 수프용 육수 분말이나 큐브로, 치킨 부용이나 채소 부용과 비슷해요. 대체 재료: 치킨 또는 채소 부용 과립이나 부용 큐브를 써요.
- 0.6 g소금
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 단호박 (かぼちゃ)
- 껍질은 짙은 초록색, 속살은 주황색인 달고 속이 촘촘한 일본 호박이에요. 대체 재료: 버터넛 스쿼시나 다른 달콤한 겨울 호박을 써요.
- 콩소메(과립 또는 큐브) (コンソメ)
- 일본식 서양 수프용 육수 분말이나 큐브로, 치킨 부용이나 채소 부용과 비슷해요. 대체 재료: 치킨 또는 채소 부용 과립이나 부용 큐브를 써요.
만드는 법
- 1
배추는 2cm 폭으로 큼직하게 썰어요. 단호박은 껍질에 흠집이 있거나 상한 부분만 벗겨 내고 나머지 껍질은 그대로 둔 채, 얇고 네모나게 썰어요.
- 2
베이컨은 1cm 폭으로 썰어요.
- 3
냄비에 물과 콩소메를 넣고 끓여요. 끓어오르면 1의 채소와 2의 베이컨을 넣고 끓여요.
- 4
채소가 부드러워지면 소금을 넣어 간을 맞춰요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 72 kcal | 144 kcal | 72 kcal |
| 단백질 | 2.4 g | 4.8 g | 2.4 g |
| 지방 | 4.1 g | 8.1 g | 4.1 g |
| 탄수화물 | 7.1 g | 14.1 g | 7.1 g |
| 식염 상당량 | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| 칼슘 | 22.5 mg | 45 mg | 22.5 mg |
| 철 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 72 kcal | 2.4 g | 4.1 g | 7.1 g | 1 g | 22.5 mg | 0.3 mg |
| 어른 1인분 | 144 kcal | 4.8 g | 8.1 g | 14.1 g | 2.1 g | 45 mg | 0.6 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
