시금치와 단호박을 넣은 채소 수프
野菜スープ（ほうれん草・かぼちゃ）
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
이 간단한 맑은 수프는 달콤하고 부드러운 단호박과 연한 시금치, 한입 크기의 닭고기를 순한 콩소메 국물에 담았어요. 끓이는 동안 단호박이 국물에 살짝 녹아들어 아이들이 좋아하는 은은한 단맛이 나고, 작게 썰어서 숟가락으로 떠먹기도 쉬워요. 어린이집 조리실에서는 시금치를 따로 데쳐 두었다가 내기 직전에 넣는데, 그래야 선명한 색이 살아 있고 국물이 탁해지지 않거든요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 15 g시금치
- 30 g단호박껍질은 짙은 초록색, 속살은 주황색인 달고 속이 촘촘한 일본 호박이에요. 대체 재료: 버터넛 스쿼시나 다른 달콤한 겨울 호박을 써요.
- 22.5 g닭다리살(뼈·껍질 없는 것)
양념
- 150 g물
- 0.6 g콩소메(과립 또는 큐브)일본식 서양 수프용 육수 분말이나 큐브로, 치킨 부용이나 채소 부용과 비슷해요. 대체 재료: 치킨 또는 채소 부용 과립이나 부용 큐브를 써요.
- 0.5 g소금
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 단호박 (かぼちゃ)
- 껍질은 짙은 초록색, 속살은 주황색인 달고 속이 촘촘한 일본 호박이에요. 대체 재료: 버터넛 스쿼시나 다른 달콤한 겨울 호박을 써요.
- 콩소메(과립 또는 큐브) (コンソメ)
- 일본식 서양 수프용 육수 분말이나 큐브로, 치킨 부용이나 채소 부용과 비슷해요. 대체 재료: 치킨 또는 채소 부용 과립이나 부용 큐브를 써요.
만드는 법
- 1
시금치는 2cm 길이로 썰어 부드러워질 때까지 데쳐요.
- 2
단호박은 1.5cm 크기로 깍둑썰기해요.
- 3
닭고기는 1cm 크기로 썰어요.
- 4
냄비에 물과 콩소메를 넣고 끓으면 단호박(2번)과 닭고기(3번)를 넣어 속까지 익을 때까지 끓여요.
- 5
소금으로 간을 하고, 내기 직전에 시금치(1번)를 넣어 섞어요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 52.5 kcal | 105 kcal | 52.5 kcal |
| 단백질 | 5.3 g | 10.5 g | 5.3 g |
| 지방 | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| 탄수화물 | 5.4 g | 10.8 g | 5.4 g |
| 식염 상당량 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 칼슘 | 12 mg | 24 mg | 12 mg |
| 철 | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 52.5 kcal | 5.3 g | 1.4 g | 5.4 g | 0.8 g | 12 mg | 0.6 mg |
| 어른 1인분 | 105 kcal | 10.5 g | 2.7 g | 10.8 g | 1.5 g | 24 mg | 1.2 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
