청경채와 양파 콩소메 수프
コンソメスープ（チンゲン菜・玉ねぎ）
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
이 맑은 콩소메 수프는 어린이집 메뉴 중에서도 가장 간단한 메뉴 중 하나예요. 달큰한 양파와 작게 썬 닭고기를 부드러워질 때까지 끓이고, 선명한 초록빛 청경채는 맨 마지막에 넣어 섞어요. 국물이 담백하고 순해서 채소를 경계하는 아이들도 잘 마시는 편이에요. 청경채를 따로 데쳐 먹기 직전에 넣으면 수프가 탁해지지 않으면서 색은 선명하게, 식감은 부드럽게 유지할 수 있어요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 15 g청경채
- 15 g양파
- 22.5 g닭다리살(뼈·껍질 없는 것)
양념
- 150 g물
- 0.8 g콩소메(과립 또는 큐브)일본식 서양 수프용 육수 분말이나 큐브로, 치킨 부용이나 채소 부용과 비슷해요. 대체 재료: 치킨 또는 채소 부용 과립이나 부용 큐브를 써요.
- 0.3 g소금
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 콩소메(과립 또는 큐브) (コンソメ)
- 일본식 서양 수프용 육수 분말이나 큐브로, 치킨 부용이나 채소 부용과 비슷해요. 대체 재료: 치킨 또는 채소 부용 과립이나 부용 큐브를 써요.
만드는 법
- 1
청경채는 2cm 폭으로 썰어 부드러워질 때까지 데쳐요.
- 2
양파는 세로로 반 자른 뒤, 보통의 절반 길이로 얇게 썰어요.
- 3
닭다리살은 1cm 크기로 썰어요.
- 4
냄비에 물, 양파(2번), 콩소메를 넣고 끓으면 닭다리살(3번)을 넣고 끓여요.
- 5
모두 부드러워지면 소금으로 간을 맞추고, 먹기 직전에 청경채(1번)를 넣어 섞어요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 33 kcal | 66 kcal | 33 kcal |
| 단백질 | 4.5 g | 9 g | 4.5 g |
| 지방 | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| 탄수화물 | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| 식염 상당량 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 칼슘 | 18 mg | 36 mg | 18 mg |
| 철 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 33 kcal | 4.5 g | 1.2 g | 1.2 g | 0.8 g | 18 mg | 0.5 mg |
| 어른 1인분 | 66 kcal | 9 g | 2.4 g | 2.4 g | 1.5 g | 36 mg | 0.9 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
