닭고기 완탕 수프
わんたんスープ（鶏肉） · Wantan Sūpu
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
어린이집 조리실에서 내는 완탕 수프에 실용적인 아이디어를 하나 더했어요. 만두처럼 빚는 대신 완탕피를 리본 모양으로 썰어 육수에 바로 넣는 거예요. 완탕피가 부드럽고 매끈해져서 어린아이들이 정말 좋아하고, 깍둑 썬 닭다리살과 양파 덕분에 수프가 순하고 포근한 맛이 나요. 마지막에 청경채를 조금 넣어 섞으면 색감도 살고 부드럽게 씹히는 식감도 더해져요. 바쁜 평일 저녁에도 금방 만들 수 있고, 아주 어린 아이들도 먹을 수 있을 만큼 순한 맛이에요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 19.5 g청경채
- 7.5 g양파
- 6 g완탕피
- 16.5 g닭다리살
양념
- 150 g물
- 0.5 g치킨 스톡 분말(중화풍)중화풍 국이나 볶음 요리에 쓰는 일본의 과립형 닭뼈 수프 베이스예요. 대체 재료: 치킨 부용 과립이나 분말을 써요.
- 0.2 g소금
- 0.9 g간장
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 치킨 스톡 분말(중화풍) (鶏ガラスープの素)
- 중화풍 국이나 볶음 요리에 쓰는 일본의 과립형 닭뼈 수프 베이스예요. 대체 재료: 치킨 부용 과립이나 분말을 써요.
만드는 법
- 1
청경채는 2cm 길이로 썰어 끓는 물에 3분 데쳐요(따로 데치면 색이 선명하게 유지되지만, 번거로우면 다른 재료와 함께 끓여도 괜찮아요). 흐르는 물에 식힌 뒤 물기를 꼭 짜요.
- 2
양파는 세로로 반 갈라 얇게 썰어요. 완탕피는 반으로 자른 뒤 1cm 폭으로 썰어요. 닭고기는 1cm 크기로 깍둑 썰어요.
- 3
냄비에 물, 치킨 스톡 분말, 양파를 넣고 끓여요. 닭고기를 넣고 약불에서 15분 정도 끓여요.
- 4
완탕피를 하나씩 떼어 가며 넣고, 소금과 간장을 넣어 살짝 끓여요. 1의 청경채를 넣고 섞어요.
완탕피를 한꺼번에 넣으면 서로 달라붙어 뭉쳐 버리니, 꼭 하나씩 떼어 가며 넣어 주세요. 시간이 지나면 완탕피가 국물을 흡수하므로, 먹기 직전에 넣는 것이 가장 좋아요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 54 kcal | 108 kcal | 54 kcal |
| 단백질 | 3.6 g | 7.2 g | 3.6 g |
| 지방 | 2.6 g | 5.1 g | 2.6 g |
| 탄수화물 | 4.5 g | 9 g | 4.5 g |
| 식이섬유 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 식염 상당량 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 칼슘 | 22.5 mg | 45 mg | 22.5 mg |
| 철 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 칼륨 | 118.5 mg | 237 mg | 118.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 54 kcal | 3.6 g | 2.6 g | 4.5 g | 0.6 g | 0.5 g | 22.5 mg | 0.3 mg | 118.5 mg |
| 어른 1인분 | 108 kcal | 7.2 g | 5.1 g | 9 g | 1.2 g | 0.9 g | 45 mg | 0.6 mg | 237 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
